Brazil recept
Hagyományos acarajé: könnyű recept ropogós, babalapú sült gombócokhoz garnélarákkal (Acarajé : receita de bolinho de feijão frito com camarão)
Fedezze fel a brazil acarajé titkát: kívül ropogós, belül puha feketeszemű babos gombóc, amelyet ízletes vatapával és szárított garnélarákkal tálalnak.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
2 db közepes vöröshagyma, tisztítva és darabokra vágva
500 ml növényi olaj a sütéshez
só ízlés szerint
500 g nyers feketeszemű bab (tehénbab)
1 db kisebb vöröshagyma héjastul, az olaj ízesítéséhez
1 db kisebb vöröshagyma héjastul, az olaj ízesítéséhez
500 ml pálmaolaj (dendê olaj) az autentikus ízért és színért
150 g szárított garnélarák, tisztítva és héj nélkül
500 ml növényi olaj a sütéshez
só ízlés szerint
500 g nyers feketeszemű bab (tehénbab)
1 db kisebb vöröshagyma héjastul, az olaj ízesítéséhez
1 db kisebb vöröshagyma héjastul, az olaj ízesítéséhez
500 ml pálmaolaj (dendê olaj) az autentikus ízért és színért
150 g szárított garnélarák, tisztítva és héj nélkül
Hol találhatók hozzávalók
A feketeszemű babot (tehénbab) és a szárított garnélarákot egzotikus élelmiszerboltokban vagy ázsiai delikáteszekben keresse. A pálmaolaj (dendê olaj) beszerzéséhez szakosodott latin-amerikai üzletek vagy webshopok ajánlottak. A hagyományos vöröshagyma bármelyik zöldségosztályról elérhető.
Elkészítés módja
- Áztassa a feketeszemű babot legalább 12 órán keresztül vízben, hogy könnyebb legyen feldolgozni.
- Csepegtesse le a babot, majd dörzsölje össze a szemeket kézzel vagy egy finom szitán át folyó víz alatt, hogy a héjak nagy részét eltávolítsa.
- A héjak eltávolítása után mossa meg alaposan a babot folyó víz alatt, majd tegye félre.
- Egy késes aprítógépben dolgozza a babot homogén masszává, ügyelve arra, hogy ne legyen teljesen pürés állagú.
- Szükség esetén végezze a folyamatot több részletben.
- Tegye az elkészült masszát egy nagy keverőtálba.
- Adja hozzá a felaprított vöröshagymát és a sót.
- Keverje össze alaposan a hozzávalókat.
- Egy fakanállal verje a masszát intenzíven körülbelül 10 percig, amíg a térfogata nagyjából a háromszorosára nő és levegős lesz.
- Ez a lépés elengedhetetlen az acarajé végső, könnyű textúrájának eléréséhez.
- Melegítse fel a növényi olajat egy mély serpenyőben vagy lábasban.
- Dobja a héjas vöröshagymát az olajba, hogy aromásabb legyen.
- Két kanál segítségével formázzon körülbelül 8 cm átmérőjű gombócokat a masszából.
- Süsse a gombócokat a forró olajban oldalanként körülbelül 3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
- Állítsa be a hőmérsékletet, hogy megakadályozza a hirtelen égést.
- Vegye ki az acarajékat egy szűrőkanállal, és helyezze papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassa.
- Vágja félbe a gombócokat, és töltse meg őket vatapával.
- Helyezze a szárított garnélarákot a töltelékbe, majd illessze össze a gombócot.
- Tálalja frissen, melegen, igény szerint további szószokkal vagy salátával kísérve.
Észrevételek
Az acarajé a brazil konyha egyik jellegzetes, különleges csemegéje, amely leginkább Bahia államból ismert. Az őrölt feketeszemű bab tésztáját aranyszínűre és ropogósra sütik forró olajban. A recept a bab krémes textúráját ötvözi a szárított garnélarák intenzív ízvilágával és a vatapá fűszeres krémességével, így igazi kulináris élményt nyújt. Legyen szó különleges vendégségről vagy egy autentikus vacsoráról, ez a lépésről lépésre követhető útmutató segít, hogy egyszerűen elkészíthesse ezt a különlegességet otthon is.
Értékelések és megjegyzések