دستور پخت برزیلی
لوبیای کاریوکا با گوجهفرنگی
این لوبیای کاریوکا با گوجهفرنگی از کلاسیک‌های آشپزی برزیلی است و طعم غذای خانگی را با سادگی و ارزش غذایی به وعده‌های روزانه شما می‌آورد.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ پیمانه چایخوری لوبیای کاریوکا
۲ پیمانه چایخوری آب، برای خیساندن
۳ پیمانه چایخوری آب، برای پخت
۱ برگ بو
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، یا روغن مایع
۱/۲ پیاز
۱ حبه سیر
۱ عدد گوجهفرنگی
۱ قاشق چایخوری پاپریکای شیرین
۱/۲ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
نمک به مقدار لازم
۲ پیمانه چایخوری آب، برای خیساندن
۳ پیمانه چایخوری آب، برای پخت
۱ برگ بو
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، یا روغن مایع
۱/۲ پیاز
۱ حبه سیر
۱ عدد گوجهفرنگی
۱ قاشق چایخوری پاپریکای شیرین
۱/۲ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
نمک به مقدار لازم
کجا پیدا کنیم
در ایران می‌توانید لوبیای کاریوکا یا لوبیای مشابه، گوجهفرنگی، پیاز، سیر، ادویه‌ها و روغن را از سوپرمارکت‌ها، خواربارفروشی‌ها، عطاری‌ها و بازارهای محلی تهیه کنید.
روش تهیه
- دانه‌های لوبیا را در یک آبکش زیر آب روان بشویید
- آن‌ها را به یک کاسه منتقل کنید و با ۲ پیمانه آب بپوشانید
- دانه‌هایی را که روی آب می‌آیند بردارید و دور بریزید
- کاسه را بپوشانید و لوبیا را ۱۲ ساعت بخیسانید
- برای هضم بهتر و پخت یکنواخت‌تر، آب خیساندن را دست‌کم یک بار عوض کنید
- پیش از شروع پخت، لوبیا را آبکش کنید و آب خیساندن را دور بریزید
- دانه‌ها را همراه با ۳ پیمانه آب و برگ بو در زودپز بریزید
- در زودپز را ببندید و آن را روی حرارت زیاد بگذارید
- به محض اینکه زودپز شروع به سوت کشیدن کرد، حرارت را کم کنید و ۱۰ دقیقه بپزید
- در زمانی که منتظر پخت لوبیا هستید، پیاز و سیر را خرد کنید
- گوجهفرنگی را با قسمت درشت رنده رنده کنید و باقی‌مانده پوست را دور بریزید
- حرارت را خاموش کنید و پیش از باز کردن در زودپز، صبر کنید فشار کاملا خارج شود
- روغن زیتون را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید
- پیاز را با کمی نمک ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود
- سیر، زیره و پاپریکا را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید
- گوجهفرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و بگذارید ۲ دقیقه بپزد
- دو ملاقه از لوبیای پخته همراه با آب آن را داخل تابه بریزید
- این دانه‌ها را با کفگیر له کنید تا پایه‌ای غلیظ برای آب لوبیا شکل بگیرد
- محتویات تابه را به زودپز، کنار باقی لوبیا، برگردانید
- نمک را تنظیم کنید و خوب هم بزنید
- بدون بستن در، حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید
- هر از گاهی هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد
- حرارت را خاموش کنید و بلافاصله سرو کنید
نکات
راز اصلی این لوبیا خیساندن دانه‌هاست تا کاملا نرم شوند. در پایان، تفت گوجهفرنگی است که آب لوبیا را دگرگون می‌کند و آن را غلیظ، خوش‌عطر و دلپذیر می‌سازد.
امتیازات و نظرات