Brazilian recipe
Traditional buchada de carneiro (Buchada de carneiro)
A northeastern Brazilian lamb offal dish with cleaned stomach, tripe, herbs, spices and slow cooking.
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Ingredients
1 lamb stomach
1 bunch of chopped green herbs
3 onions chopped
3 cloves of chopped garlics
1 capsicum picado
5 tomates picados
1 colher of sopa of sugar
Black pepper to taste
Grated nutmeg to taste
6 folhas of louro
Annatto powder to taste
6 lemons
1 shot of cachaça
Baking soda to taste
Óleo vegetal (soja ou corn) para refogar
Salt to taste
2 ice cubes
1 bunch of chopped green herbs
3 onions chopped
3 cloves of chopped garlics
1 capsicum picado
5 tomates picados
1 colher of sopa of sugar
Black pepper to taste
Grated nutmeg to taste
6 folhas of louro
Annatto powder to taste
6 lemons
1 shot of cachaça
Baking soda to taste
Óleo vegetal (soja ou corn) para refogar
Salt to taste
2 ice cubes
Where to find ingredients
Look for Brazilian ingredients such as requeijão, goiabada, guaraná soda, calabresa, cassava flour, tapioca starch, cachaça and jiló in Brazilian or Latin American grocers, international food shops, gourmet supermarkets and online speciality grocery sections. Standard produce, dairy, meat and pantry items are usually available in supermarkets, wet markets and neighbourhood grocery stores. If needed, use only clearly labelled substitutes here: cream cheese for requeijão, chorizo-style smoked sausage for calabresa, and panko or dry breadcrumbs where farinha de rosca is unavailable.
Preparation method
- Em um copo, esprema um limão em quatro partes e adicione o açúcar. Amasse com um socador
- Add a dose de cachaça e os cubos de gelo ao copo. Agite well
- Set aside esta mistura para acompanhar o preparo
- Comece a limpeza do bucho de carneiro, utilizando water, sal e o suco de outros limões. Lave well para remover impurezas
- Cook o bucho com water, sal e as folhas de louro in a pan de pressão until ficar macio
- Enquanto o bucho cozinha, pique as tripas em pedaços pequenos
- Cook as tripas picadas em outra panela com water e sal until ficarem macias
- Em uma panela separada, aqueça o vegetable oil e refogue a onion e o garlic
- Add o colorau, os tomatoes picados, o capsicum picado e os miúdos de carneiro (se usar). Season com black pepper
- Cook o refogado until formar um caldo espesso
- Remove o bucho cozido da panela e pique em pedaços pequenos
- Mix os pedaços de bucho cozido e as tripas cozidas ao refogado. Add o cheiro verde picado e a noz moscada
- Com o filling pronto, use-o para preencher o bucho cozido e limpo
- Cook o bucho recheado em low heat until que todos os temperos estejam well incorporados
- Serve a buchada quente, acompanhada do caldo reservado e, se desejar, uma caipirinha ou cerveja gelada
Observations
Buchada de carneiro is a traditional dish from northeastern Brazil, known for its bold flavour and distinctive preparation. Lamb stomach, tripe and offal are cleaned, cooked and seasoned carefully.
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