Brasiliansk opskrift
Cremet fyld af palmito og rejer til pastel (Recheio cremoso de palmito e camarão para pastel)
Gør dine hjemmelavede pastéis endnu bedre med dette cremede og velsmagende fyld af møre palmito-hjerter og saftige rejer.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
Hakket persille efter smag
2 fed finthakket hvidløg
100 g piskefløde eller madlavningsfløde
2 spsk hvedemel
250 g hakket palmito, skåret i små stykker
Sort peber efter smag
Salt efter smag
1 spsk smør eller margarine
1 mellemstort løg, finthakket
200 ml sødmælk
300 g rensede rejer uden skal
2 fed finthakket hvidløg
100 g piskefløde eller madlavningsfløde
2 spsk hvedemel
250 g hakket palmito, skåret i små stykker
Sort peber efter smag
Salt efter smag
1 spsk smør eller margarine
1 mellemstort løg, finthakket
200 ml sødmælk
300 g rensede rejer uden skal
Hvor kan ingredienser findes
Palmito findes typisk på dåse eller glas i specialbutikker med fokus på sydamerikanske varer eller i større supermarkeders afdelinger for eksotiske madvarer. Rejer kan købes friske eller optøede i fiskedisken. Som alternativ til palmito kan man i nødstilfælde bruge hvide asparges, selvom smagsprofilen ændres markant.
Tilberedningsvejledning
- Svits løg og hvidløg i smør i en gryde, indtil de er klare.
- Tilsæt rejerne og steg dem i et par minutter, indtil de skifter farve og bliver lyserøde.
- Bland de hakkede palmito-hjerter i og rør godt rundt.
- Drys hvedemelet over ingredienserne i gryden og rør, indtil det er helt indarbejdet.
- Tilsæt mælken gradvist, mens der røres konstant for at undgå klumper, indtil saucen er jævn.
- Rør fløden i og fortsæt med at røre, indtil blandingen er tyk og cremet.
- Smag til med salt og sort peber.
- Lad det koge ved svag varme under konstant omrøring, indtil fyldet har sat sig og tyknet.
- Tag gryden af varmen, vend den friske persille i og bland det hele godt sammen.
- Lad fyldet køle helt af, før det bruges til at fylde dine pastéis.
Bemærkninger
Dette klassiske fyld forener de møre palmito-hjerter med saftige rejer i en fløjlsblød og smagfuld sauce. Det er ideelt til at fylde pastéis, uanset om de skal frituresteges eller bages, og giver en sofistikeret smagsoplevelse med en tekstur, der begejstrer de fleste. Tilberedningen er hurtig og ligetil, hvilket gør det til et perfekt valg til hjemmelavede salgados. Kombinationen af de delikate palmito-hjerter og de friske rejer skaber en cremet blanding, der løfter ethvert måltid.
Vurderinger og kommentarer