Rysáit Brasilaidd
Moqueca Capixaba draddodiol gyda physgod ffres a pherlysiau aromatig (Moqueca capixaba)
Mae Moqueca Capixaba yn rysáit glasurol o Brasil, wedi'i wneud â physgod ffres, coriander, tomatos ac olew olewydd, wedi'i goginio mewn crochan clai ar gyfer blas dilys.
0.0 / 5 o 0 adolygiadau
Cynhwysion
1 bynsen o goriander ffres, wedi'i dorri'n fân
1 bynsen o nionyn gwyrdd (ceibolinha), wedi'i dorri'n fân
Pimenta malagueta i flasu, wedi'i dorri'n fân neu'n dafelli tenau
3 ewin o arlleg, wedi'u malu
4 thomato aeddfed, wedi'u torri'n dafelli crwn
Olew soia neu olew llysiau niwtral
1 kg o bysgod (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado neu xerne) o gig cadarn a ffres
1 nionyn canolig, wedi'i dorri'n dafelli tenau
Olew olewydd extra virgin
Urucum powdwr ar gyfer lliw a blas
1 bynsen o nionyn gwyrdd (ceibolinha), wedi'i dorri'n fân
Pimenta malagueta i flasu, wedi'i dorri'n fân neu'n dafelli tenau
3 ewin o arlleg, wedi'u malu
4 thomato aeddfed, wedi'u torri'n dafelli crwn
Olew soia neu olew llysiau niwtral
1 kg o bysgod (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado neu xerne) o gig cadarn a ffres
1 nionyn canolig, wedi'i dorri'n dafelli tenau
Olew olewydd extra virgin
Urucum powdwr ar gyfer lliw a blas
Ble i ddod o hyd i gynhwysion
Gallwch ddod o hyd i'r cynhwysion hyn mewn archfarchnadoedd lleol yn yr adrannau cynnyrch ffres a physgod. Am urucum, efallai y bydd angen i chi ymweld â siopau sbeisys arbenigol neu siopau bwydydd ethnig. Fel amnewidyn ar gyfer urucum, gallwch ddefnyddio ychydig o bapurika melys, er y bydd y blas yn wahanol i'r gwreiddiol.
Dull paratoi
- Glanhewch y pysgod yn dda, gan dynnu'r cen a'r perfedd, a'u torri'n ddarnau tua 5 cm o led
- Golchwch y pysgod o dan ddŵr rhedegog a gadewch iddynt orffwys ar blât gyda haen denau o halen am ychydig funudau
- Malwch yr arlleg a'i gymysgu â'r tafelli nionyn, y coriander wedi'i dorri, y nionyn gwyrdd a phinsied o halen nes ffurfio past
- Mewn crochan clai, taenwch ddwy lwy fwrdd o olew soia ac un llwy fwrdd o olew olewydd
- Rhowch y past perlysiau ar waelod y crochan, gan ei wasgaru'n dda
- Tynnwch y pysgod o'r plât halen a'u rhoi yn y crochan, gan eu troi er mwyn iddynt gael eu gorchuddio'n llwyr gan y tymheru
- Trefnwch y pysgod yn y crochan fel nad ydynt yn gorgyffwrdd â'i gilydd
- Dosbarthwch y tafelli tomato, nionyn, a gweddill y coriander a'r nionyn gwyrdd ar ben y pysgod
- Arllwyswch ychydig o olew olewydd a sudd lemwn i flasu dros y cyfan
- Gadewch i'r cyfan orffwys am 20 i 60 munud er mwyn i'r blasau gymysgu
- Mewn sosban fach, toddwch dair llwy fwrdd o olew gyda phowdwr urucum nes ffurfio hylif cochlyd
- Pan fyddwch yn barod i goginio, arllwyswch ychydig o'r hylif hwn dros y moqueca
- Coginiwch dros wres canolig-uchel nes dechrau berwi, gan addasu'r halen a'r sudd lemwn yn ôl y blas
- Peidiwch ag ychwanegu dŵr, coginiwch gyda'r crochan ar agor, gan wirio'r blas ac addasu'r halen os oes angen
- Coginiwch am 20 i 25 munud, gan ysgwyd y crochan yn ysgafn gan ddefnyddio lliain trwchus er mwyn atal y pysgod rhag glynu wrth y gwaelod
- Pan fydd y pysgod wedi coginio a'r blasau wedi ymdoddi, gweinwch yn boeth gyda reis gwyn, pirão a saws o'ch dewis
Sylwadau
Mae'r Moqueca Capixaba yn ddysgl nodweddiadol o dalaith Espírito Santo, sy'n enwog am ei blas unigryw a'i gwead suddlon. Wedi'i baratoi â physgod ffres, perlysiau aromatig ac olew olewydd, caiff ei goginio'n araf mewn crochan clai, sy'n sicrhau blas dwys ac ymddangosiad gwych. Mae'r rysáit hon, sy'n cyfuno cynhwysion syml â thechnegau traddodiadol, yn ddelfrydol ar gyfer prydau teuluol neu achlysuron arbennig, gan sicrhau canlyniad blasus a llawn blas.
Graddfeydd a sylwadau