Бразільскі рэцэпт
Традыцыйная мукека-капішаба са свежай рыбай і духмянымі спецыямі (Moqueca capixaba)
Мукека-капішаба — гэта класічная бразільская страва са свежай рыбай, кінзай, таматамі і аліўкавым алеем, якая рыхтуецца ў гліняным гаршку для атрымання сапраўднага густу.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
1 пучок свежай кінзы, нарэзанай
1 пучок зялёнай цыбулі, нарэзанай
Перац малагакета па гусце, нарэзаны тонкімі лустачкамі
3 зубчыкі часныку, здрабнёныя
4 саспелыя таматы, нарэзаныя лустачкамі
Соевы або нейтральны раслінны алей
1 кг філе белай рыбы (badejo, dentão, robalo або іншая шчыльная рыба) з цвёрдай і свежай мякаццю
1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная тонкімі кольцамі
Аліўкавы алей экстра класа
Парашок urucum для колеру і густу
1 пучок зялёнай цыбулі, нарэзанай
Перац малагакета па гусце, нарэзаны тонкімі лустачкамі
3 зубчыкі часныку, здрабнёныя
4 саспелыя таматы, нарэзаныя лустачкамі
Соевы або нейтральны раслінны алей
1 кг філе белай рыбы (badejo, dentão, robalo або іншая шчыльная рыба) з цвёрдай і свежай мякаццю
1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная тонкімі кольцамі
Аліўкавы алей экстра класа
Парашок urucum для колеру і густу
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свежую рыбу лепш за ўсё набываць у мясцовых рыбных лаўках або на рынку. Калі не атрымаецца знайсці urucum, у якасці замены можна выкарыстоўваць якасную салодкую папрыку для колеру.
Спосаб прыгатавання
- Старанна ачысціце рыбу ад лускі і вантробаў, нарэжце яе на стэйкі шырынёй прыкладна 5 см
- Прамыйце рыбу ў праточнай вадзе і пакіньце на некалькі хвілін на талерцы, злёгку пасыпаўшы соллю
- Здрабніце часнык і змяшайце яго з лустачкамі цыбулі, нарэзанай кінзай, зялёнай цыбуляй і дробкай солі да атрымання пасты
- Раўнамерна размеркуйце дзве лыжкі соевага алею і адну лыжку аліўкавага алею па дне глінянага гаршка
- Вышмаруйце дно гаршка падрыхтаванай пастай са спецый
- Дастаньце стэйкі рыбы з талеркі і выкладзіце ў гаршок, перагортваючы іх так, каб яны пакрыліся спецыямі
- Размясціце стэйкі адным пластом, не складаючы іх адзін на аднаго
- Зверху выкладзіце лустачкі таматаў, цыбулі і астатнюю частку кінзы і зялёнай цыбулі
- Паліце невялікай колькасцю аліўкавага алею і сокам лайма па гусце
- Пакіньце настойвацца ад 20 да 60 хвілін, каб водары злучыліся
- У невялікім сатэйніку растапіце тры лыжкі алею з парашком urucum да атрымання чырванаватага адцення
- Перад пачаткам варэння выліце крыху гэтага алею на мукеку
- Пастаўце на сярэдні або моцны агонь, давядзіце да кіпення і адкарэктуйце колькасць солі і лайма па гусце
- Не дадавайце ваду, рыхтуйце з адкрытай вечкам, час ад часу правяраючы густ і пры неабходнасці дадаючы соль
- Варыце 20–25 хвілін, акуратна патрасаючы гаршок з дапамогай шчыльнага ручніка, каб рыба не прыліпла да дна
- Калі рыба будзе гатовая і водары поўнасцю раскрыюцца, падавайце страву гарачай з белым рысам, піраном і вашым любімым соусам
Заўвагі
Мукека-капішаба — гэта знакамітая страва з штата Эспірыту-Санту, вядомая сваім насычаным густам і пяшчотнай тэкстурай. Яна рыхтуецца са свежай рыбы, духмяных траў і аліўкавага алею, павольна таміцца ў традыцыйным гліняным гаршку, што дазваляе раскрыць глыбіню водараў. Ідэальна падыходзіць для сямейных абедаў або асаблівых выпадкаў, гэты рэцэпт спалучае простыя інгрэдыенты з класічнымі тэхнікамі прыгатавання для атрымання выдатнага выніку.
Ацэнкі і каментарыі