Бразільскі рэцэпт
Куры ў хуткаварцы з хрумсткай фарафай (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Даведайцеся, як прыгатаваць сакавітую курыцу ў хуткаварцы, дапоўніўшы яе вільготнай і духмянай фарафай — ідэальны варыянт для сямейнага абеду.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
200 г бекону
300 мл віна па гусце
1 кубік курынага булёну
2 чайныя лыжкі хатняга прыправы
1 пачак гатовай кукурузнай фарафы
300 мл алею (50 мл для марынаду і 250 мл для смажання)
6 свежых галінак фенхеля або 1/2 пачка сушанага фенхеля
1 цэлая курыца вагой каля 2 кг без вантроб
200 г дробнай каўбасы linguiça, нарэзанай кубікамі
1/2 кг смажанай свіной скуры (torresmo)
300 мл віна па гусце
1 кубік курынага булёну
2 чайныя лыжкі хатняга прыправы
1 пачак гатовай кукурузнай фарафы
300 мл алею (50 мл для марынаду і 250 мл для смажання)
6 свежых галінак фенхеля або 1/2 пачка сушанага фенхеля
1 цэлая курыца вагой каля 2 кг без вантроб
200 г дробнай каўбасы linguiça, нарэзанай кубікамі
1/2 кг смажанай свіной скуры (torresmo)
Дзе знайсці інгрэдыенты
Набывайце курыцу і мясныя вырабы ў мясцовых мясных лаўках ці аддзелах супермаркетаў. Кукурузную муку для фарафы і традыцыйную каўбасу linguiça можна знайсці ў крамах з імпартнымі харчовымі таварамі. У якасці замены для linguiça можна выкарыстоўваць любую паўкапчоную вэнджаную каўбасу дробнага памолу.
Спосаб прыгатавання
- Змяшайце ў блендары віно, курыны булён, прыправу, фенхель і 50 мл алею да атрымання аднастайнага марынаду.
- Змесціце курыцу ў вялікую ёмістасць з вечкам, залійце марынадам, шчыльна закрыйце і пастаўце ў халадзільнік на 24 гадзіны.
- На наступны дзень выміце курыцу з марынаду, добра зліце лішнюю вадкасць і захавайце марынад для падрыхтоўкі фарафы.
- Звяжыце курыныя ножкі кулінарнай ніткай, каб захаваць форму падчас гатавання.
- Разагрэйце 250 мл алею ў хуткаварцы і старанна абсмажце курыцу з усіх бакоў на вялікім агні.
- Закрыйце вечка хуткаваркі, дачакайцеся павышэння ціску, паменшыце агонь і рыхтуйце 15 хвілін.
- Выключыце агонь і дайце ціску сысці натуральным шляхам на працягу 15-20 хвілін перад тым, як адкрываць.
- Тым часам абсмажце бекон і каўбасу linguiça на асобнай патэльні да залацістага колеру.
- Паступова дадавайце гатовую фарафу да сумесі бекону і каўбасы, добра памешваючы.
- Уліце захаваны марынад у фарафу і рыхтуйце каля 15 хвілін, пакуль яна крыху не падсохне.
- Акуратна дастаньце курыцу з хуткаваркі, каб яна не развалілася, выкладзіце на пласт фарафы ў страву і ўпрыгожце смажанай свіной скурай вакол.
Заўвагі
Прыгатаванне курыцы ў хуткаварцы — гэта дзіўная тэхніка, якая дазваляе атрымаць мяккае і залацістае мяса за кароткі час. Сакрэт крыецца ў марынадзе з віна і траў, які надае глыбокі смак, у той час як працэс пад ціскам забяспечвае раўнамернае прыгатаванне. Разам з багатай на смак фарафай з беконам і каўбаскамі linguiça, гэтая страва становіцца паўнавартаснай і вельмі сытнай.
Ацэнкі і каментарыі