Brazilski recept
Moqueca Tradicionalni Espírito Santo s svežo ribo in aromatičnimi začimbami
Moqueca capixaba je klasičen brazilski recept s svežimi ribami, koriandrom, paradižniki in oljčnim oljem, pripravljen v glineni posodi za pristen okus.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1 šopek svežega koriandra, sesekljanega
1 šopek zelene čebule, sesekljane
Čili poper po okusu, sesekljan ali na tanke rezine
3 stroki česna, strti
4 zrele paradižnike, narezane na rezine
Sojino olje ali nevtralno rastlinsko olje
1 kg rib (bel, dentão, brancin, papaterra, dorado, boyfriend ali xerne) s čvrstim in svežim mesom
1 srednja čebula, narezana na tanke rezine
Ekstra deviško oljčno olje
Anato v prahu za dodajanje barve in okusa
1 šopek zelene čebule, sesekljane
Čili poper po okusu, sesekljan ali na tanke rezine
3 stroki česna, strti
4 zrele paradižnike, narezane na rezine
Sojino olje ali nevtralno rastlinsko olje
1 kg rib (bel, dentão, brancin, papaterra, dorado, boyfriend ali xerne) s čvrstim in svežim mesom
1 srednja čebula, narezana na tanke rezine
Ekstra deviško oljčno olje
Anato v prahu za dodajanje barve in okusa
Kje najti sestavine
Sestavine za ta brazilski recept lahko najdete v supermarketih, lokalnih tržnicah, sejmih, ribarnicah ali mesnicah, odvisno od izdelka. Vedno uporabite pravo sestavino, če je na voljo v regiji. Če določen brazilski artikel ne obstaja, navedite preprost nadomestek le, kadar je to potrebno, in pojasnite, da gre za nadomestek, brez blagovnih znamk in zunanjih povezav.
Način priprave
- Ribe dobro očistimo, odstranimo luske in drobovino ter jih narežemo na približno 5 cm široke kose.
- Ribo operemo pod tekočo vodo in pustimo nekaj minut počivati na krožniku z rahlo plastjo šibke soli.
- Česen pretlačite, zmešajte z rezinami čebule, sesekljanim koriandrom, zeleno čebulo in ščepcem soli, dokler ne nastane pasta
- V glineni posodi stresite dve žlici sojinega olja in eno žlico oljčnega olja.
- Nanesite začimbno pasto na dno pekača in jo enakomerno porazdelite.
- Rezine rib odstranimo s krožnika s soljo in jih položimo v ponev ter jih obrnemo, da so dobro prevlečene z začimbami.
- Zrezke razporedimo po ponvi tako, da niso drug na drugem.
- Po vrhu porazdelite rezine paradižnika, čebulo, preostali koriander in zeleno čebulo.
- Po okusu pokapljamo z malo olivnega olja in limoninega soka
- Pustite počivati 20 do 60 minut, da se okusi prepojijo
- V majhni ponvi stopite tri žlice olja z anatom v prahu, dokler ne nastane rdečkasta juha.
- Pri kuhanju nekaj te juhe prelijte čez moqueca
- Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne zavre, sol in limono prilagodite okusu.
- Ne dodajajte vode, kuhajte z odprto posodo, preverite okus in po potrebi prilagodite sol
- Kuhamo 20 do 25 minut, ponev rahlo stresamo z debelo krpo, da se ribe ne primejo dna.
- Ko je riba pečena in se okusi dobro prepojijo, postrezite vročo skupaj z belim rižem, piraom in omako po vaši izbiri.
Opažanja
moqueca Espírito Santo je tipična jed iz Espírito Santo, znana po osupljivem okusu in sočni teksturi. Narejen iz svežih rib, aromatičnih začimb in olivnega olja, se počasi pripravlja v glinenem loncu, kar zagotavlja intenziven okus in prijetno predstavitev. Idealen za družinske obroke ali posebne priložnosti, ta recept združuje preproste sestavine in tradicionalne tehnike za slasten rezultat polnega okusa.
Ocene in komentarji