Brazilski recept
Enostaven recept za brazilsko puranje
Ta tradicionalna brazilska puranja pojedina z 4-kilogramskim puranom je zaradi svojega polnega okusa in enostavne priprave nepogrešljiva na prazničnih mizah.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
14 kg purana
1 žlica gorčice
750 ml suhega belega vina
3 skodelice piščančje juhe
1 skodelica margarine ali masla
2 čebuli
5 strokov česna
Poprova omaka
Sol
1 žlica drobnjaka
1 žlica peteršilja
1 žlica krušnih drobtin
1 banana v kockah
1 piščančja juha v prahu
1/2 skodelice olja
1/2 skodelice olivnega olja
2 skodelici koruzne moke
2 naribani čebuli
Turčija drobovina
črni poper
1 žlica gorčice
750 ml suhega belega vina
3 skodelice piščančje juhe
1 skodelica margarine ali masla
2 čebuli
5 strokov česna
Poprova omaka
Sol
1 žlica drobnjaka
1 žlica peteršilja
1 žlica krušnih drobtin
1 banana v kockah
1 piščančja juha v prahu
1/2 skodelice olja
1/2 skodelice olivnega olja
2 skodelici koruzne moke
2 naribani čebuli
Turčija drobovina
črni poper
Kje najti sestavine
Sestavine za ta brazilski recept lahko najdete v supermarketih, lokalnih tržnicah, sejmih, ribarnicah ali mesnicah, odvisno od izdelka. Vedno uporabite pravo sestavino, če je na voljo v regiji. Če določen brazilski artikel ne obstaja, navedite preprost nadomestek le, kadar je to potrebno, in pojasnite, da gre za nadomestek, brez blagovnih znamk in zunanjih povezav.
Način priprave
- V mešalniku zmešajte: 1 skodelico vina, 1 skodelico piščančje jušne osnove, narezano čebulo, česen, gorčico, pekočo omako, margarino ali maslo in sol.
- Mešanico vlijte v posodo, dodajte preostalo vino in jušno osnovo, dobro premešajte in postavite na stran.
- Na nizkem ognju na mešanici olja in oljčnega olja popražite nasekljane drobovine, dokler ne spremenijo barve.
- Dodajte koruzno moko, piščančjo juho, banane in poper ter neprestano mešajte, da dobite rahlo in vlažno farofo.
- Odstavite z ognja, dodajte sveža zelišča in nadevajte purana.
- Puran položite v pekač, ki ga ni treba namastiti.
- Kožo prebodite z vilicami in prelijte z rezervirano omako.
- Odprtino zaprite z zobotrebci za žar in povežite puranje noge.
- Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v pečici približno uro in pol, medtem pa purana redno prelivajte z omako iz pekača.
- Odstranite folijo, da se puran zlato zapeče še približno uro in pol, pri čemer ga še naprej prelivajte z omako.
- Postrezite na pladnju in okrasite s farofo ter svežimi zelišči.
Opažanja
Puran à brasileira je klasična jed, ki s svojo sočnostjo in bogatim nadevom navduši ob vsaki priložnosti. Za začetek v mešalniku zmešajte 1 skodelico belega suhega vina, 1 skodelico piščančje jušne osnove, 1 narezano čebulo, 5 strokov česna, žlico gorčice, malo pekoče omake, 1 skodelico margarine ali masla ter sol. Mešanico vlijte v posodo, dodajte preostalo vino in jušno osnovo, dobro premešajte in postavite na stran. V ponvi na nizkem ognju na olju in oljčnem olju popražite nasekljane puranje drobovine, dokler ne spremenijo barve. Dodajte 2 skodelici koruzne moke, kocko piščančje juhe, na kocke narezano banano, 2 naribani čebuli in črni poper. Neprestano mešajte, da dobite rahlo in vlažno farofo (zdrob). Odstavite z ognja, vmešajte nasekljano čebulo in peteršilj ter s to mešanico nadevajte purana. Puran položite v pekač brez maščobe. Kožo na več mestih prebodite z vilicami in ga prelijte s pripravljeno marinado. Odprtino zaprite z zobotrebci za žar in povežite noge. Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v predhodno ogreti pečici približno uro in pol, medtem pa purana redno prelivajte z omako iz pekača. Nato folijo odstranite in purana pecite še približno uro in pol, da se zlato rjavo zapeče, pri čemer ga še naprej prelivajte z omako. Postrezite v primerni posodi, okrašeno s preostalo farofo in svežimi zelišči.
Ocene in komentarji