Brazilski recept
V tlaku pečen piščanec s hrustljavo farofo
Naučite se pripraviti sočnega pečenega piščanca v loncu na pritisk, ki ga spremlja vlažna in okusna farofa, kot nalašč za družinsko kosilo.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
200 g slanine
300 ml vina po izbiri
1 kocka piščančje juhe
2 žlički že pripravljene domače začimbe
1 paket že pripravljene koruzne moke
300 ml olja, 50 ml za marinado in 250 ml za praženje
6 vejic svežega koromača ali 1/2 zavitka posušenega koromača
1 piščanec, težak približno 2 kg, cel in brez drobovja
200 g drobno narezane klobase
1/2 kg že ocvrte svinjske kože
300 ml vina po izbiri
1 kocka piščančje juhe
2 žlički že pripravljene domače začimbe
1 paket že pripravljene koruzne moke
300 ml olja, 50 ml za marinado in 250 ml za praženje
6 vejic svežega koromača ali 1/2 zavitka posušenega koromača
1 piščanec, težak približno 2 kg, cel in brez drobovja
200 g drobno narezane klobase
1/2 kg že ocvrte svinjske kože
Kje najti sestavine
Sestavine za ta brazilski recept lahko najdete v supermarketih, lokalnih tržnicah, sejmih, ribarnicah ali mesnicah, odvisno od izdelka. Vedno uporabite pravo sestavino, če je na voljo v regiji. Če določen brazilski artikel ne obstaja, navedite preprost nadomestek le, kadar je to potrebno, in pojasnite, da gre za nadomestek, brez blagovnih znamk in brez zunanjih povezav.
Način priprave
- Vino, piščančjo juho, pripravljene začimbe, koromač in 50 ml olja zmešajte v mešalniku, dokler ne dobite homogene marinade.
- Piščanca damo v večjo posodo s pokrovom, prelijemo z marinado, zapremo in postavimo v hladilnik za 24 ur.
- Naslednji dan piščanca vzamemo iz marinade, dobro odcedimo in prihranimo tekočino za pripravo farofe.
- Piščančja bedra povežemo s kulinarično vrvico, da ohranimo obliko med peko.
- V loncu na pritisk segrejemo 250 ml olja in na močnem ognju previdno zapečemo piščanca z vseh strani.
- Ponev pokrijemo, počakamo, da se dvigne pritisk, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut.
- Ugasnite ogenj in pustite, da se tlak naravno sprosti 15 do 20 minut, preden odprete.
- Medtem v posebni ponvi zlato rjavo prepražimo slanino in klobaso.
- Končano farofo postopoma dodajte mešanici slanine in klobas ter dobro premešajte.
- Dodajte prihranjeno tekočino za marinado v farofa in kuhajte približno 15 minut, dokler se rahlo ne posuši.
- Piščanca previdno vzamemo iz ponve, da ne razpade, in ga položimo na plast moke na krožniku, okrog pa okrasimo z ocvrtimi svinjskimi kožicami.
Opažanja
Pečenje piščanca v loncu na pritisk je presenetljiva tehnika za pridobivanje mehkega, zlatega mesa v kratkem času. Skrivnost je v marinadi vina in zelišč, ki zagotavlja globino okusa, medtem ko kuhanje pod pritiskom enakomerno speče piščanca. Ob bogati farofi s slanino in klobaso je popolna in prijetna jed.
Ocene in komentarji