Brazílsky recept
Pečené kura v tlakovom hrnci s chrumkavou farofou (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Objavte spôsob, ako pripraviť šťavnaté pečené kura v tlakovom hrnci, doplnené o lahodnú a chrumkavú farofu, ktorá je ideálnou voľbou pre rodinný obed.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
200 g údenej slaniny
300 ml vína podľa vlastného výberu
1 kocka kuracieho bujónu
2 čajové lyžičky domácej koreninovej zmesi
1 balenie hotovej kukuričnej farofy
300 ml rastlinného oleja (50 ml do marinády a 250 ml na pečenie)
6 vetvičiek čerstvého fenikla alebo 1/2 balenia sušeného fenikla
1 celé kurča (približne 2 kg, bez drobkov)
200 g jemnej klobásy nakrájanej na kocky
500 g vyprážanej bravčovej kože
300 ml vína podľa vlastného výberu
1 kocka kuracieho bujónu
2 čajové lyžičky domácej koreninovej zmesi
1 balenie hotovej kukuričnej farofy
300 ml rastlinného oleja (50 ml do marinády a 250 ml na pečenie)
6 vetvičiek čerstvého fenikla alebo 1/2 balenia sušeného fenikla
1 celé kurča (približne 2 kg, bez drobkov)
200 g jemnej klobásy nakrájanej na kocky
500 g vyprážanej bravčovej kože
Kde nájsť ingrediencie
Suroviny ako slaninu, klobásu a kurča nájdete v oddelení mäsiarstva vo vašom lokálnom supermarkete alebo v špecializovaných predajniach s mäsovými výrobkami. Farofu (tradičnú brazílsku zmes z maniokovej múky) je možné nahradiť kvalitnou strúhankou opečenou na masle s bylinkami, ak nie je k dispozícii v špecializovaných predajniach s medzinárodnými potravinami.
Spôsob prípravy
- V mixéri spracujte víno, kurací bujón, koreninovú zmes, fenikel a 50 ml oleja, kým nevznikne hladká marináda.
- Kurča vložte do veľkej nádoby s vekom, prelejte ho marinádou, uzavrite a nechajte v chladničke marinovať 24 hodín.
- Na druhý deň kurča vyberte z marinády, nechajte dôkladne odkvapkať a tekutinu si odložte na prípravu farofy.
- Stehná kurčaťa zviažte kuchynským špagátom, aby si počas varenia udržalo svoj tvar.
- V tlakovom hrnci zohrejte 250 ml oleja a kurča na vysokom plameni zo všetkých strán dôkladne opečte dozlata.
- Hrniec uzavrite, počkajte, kým sa vytvorí tlak, znížte plameň a varte 15 minút.
- Vypnite zdroj tepla a nechajte tlak prirodzene klesnúť po dobu 15 až 20 minút, až potom hrniec otvorte.
- Medzitým na samostatnej panvici opečte slaninu a klobásu, kým nebudú pekne chrumkavé.
- K zmesi slaniny a klobásy postupne pridávajte hotovú farofu a všetko dôkladne premiešajte.
- Do farofy prilejte odloženú marinádu a varte približne 15 minút, kým sa zmes mierne nevysuší.
- Kurča opatrne vyberte z hrnca, aby sa nerozpadlo, položte ho na vrstvu pripravenej farofy na servírovacej mise a dozdobte vyprážanou bravčovou kožou.
Postrehy
Príprava kurčaťa v tlakovom hrnci je prekvapivou technikou, vďaka ktorej dosiahnete mäkké a dozlata upečené mäso v krátkom čase. Tajomstvo spočíva v marináde z vína a byliniek, ktorá dodáva mäsu hĺbku chuti, zatiaľ čo varenie pod tlakom zaručuje rovnomernú tepelnú úpravu. Spolu s bohatou farofou s obsahom slaniny a klobásy ide o sýty a chuťovo vyvážený pokrm.
Hodnotenia a komentáre