Resipi Brazil
Feijoada Tradisional yang Autentik: Panduan Lengkap (Feijoada)
Kuasai cara menyediakan Feijoada yang asli, hidangan kacang hitam yang lembut dengan pelbagai potongan daging babi yang menyelerakan.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1/2 kg rusuk babi masin
250 g linguiça portuguesa salai
1 kg kacang hitam kering
1 kaki babi yang telah dibersihkan
1 telinga babi yang telah dibersihkan
1 ekor babi yang telah dibersihkan
1/2 kg daging lembu masin (carne seca) yang telah dinyahgaram
2 sudu besar minyak masak
1 lidah babi masin
4 sudu besar bawang besar yang dicincang
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
100 g lemak babi salai (toucinho)
1 batang paio
2 helai daun salam
250 g linguiça portuguesa salai
1 kg kacang hitam kering
1 kaki babi yang telah dibersihkan
1 telinga babi yang telah dibersihkan
1 ekor babi yang telah dibersihkan
1/2 kg daging lembu masin (carne seca) yang telah dinyahgaram
2 sudu besar minyak masak
1 lidah babi masin
4 sudu besar bawang besar yang dicincang
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
100 g lemak babi salai (toucinho)
1 batang paio
2 helai daun salam
Mana nak cari bahan
Anda boleh mendapatkan daging babi dan produk seperti paio atau linguiça di bahagian daging (butcher) di pasar raya besar atau kedai khusus produk antarabangsa. Untuk kacang hitam kering, sila cari di lorong kekacang (legumes) di kedai runcit tempatan. Jika sesetengah potongan daging babi sukar ditemui, anda boleh menggantikannya dengan potongan daging babi biasa yang lain, namun pastikan ia mempunyai kandungan lemak yang mencukupi untuk tekstur yang autentik.
Kaedah penyediaan
- Rendam daging masin di dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam, pastikan anda menukar air beberapa kali untuk membuang lebihan garam.
- Setelah proses penyahgaraman selesai, toskan daging, bilas dengan bersih dan ketepikan.
- Di dalam periuk besar, masukkan kacang hitam, daging masin, kaki, telinga, ekor, lidah babi, lemak babi salai, dan paio.
- Tutup bahan-bahan dengan air, masukkan daun salam, dan masak dengan api perlahan selama kira-kira 2 hingga 3 jam, atau sehingga semua daging lembut.
- Di dalam kuali berasingan, panaskan minyak dan tumis bawang putih serta bawang besar sehingga naik bau dan sedikit keemasan.
- Ambil satu senduk kacang yang telah dimasak dari periuk utama, lecek biji kacang tersebut dan campurkan ke dalam tumisan bawang tadi.
- Tambah beberapa sudu kuah rebusan ke dalam tumisan, kacau rata dan biarkan ia mereneh selama beberapa minit.
- Tuangkan campuran tersebut ke dalam periuk besar feijoada untuk memekatkan kuahnya.
- Rasa kuah tersebut dan tambah garam jika perlu dengan berhati-hati, memandangkan daging mungkin masih mempunyai sedikit rasa masin.
- Masak selama 30 minit lagi agar semua perisa sebati sepenuhnya sebelum dihidangkan.
Pemerhatian
Feijoada merupakan hidangan paling ikonik dalam masakan Brazil, sering dianggap sebagai lambang perhimpunan keluarga dan layanan mesra. Resipi ini menggabungkan potongan daging babi klasik bersama kacang hitam, menghasilkan stew yang pekat, kaya dengan rasa dan tekstur. Rahsia keenakannya terletak pada proses membuang garam daripada daging serta teknik memasak secara perlahan, yang membolehkan semua bahan sebati untuk menghasilkan kuah yang kental dan memuaskan.
Penilaian dan ulasan