Brasilísk uppskrift
Hefðbundinn Moqueca fiskgryta (Moqueca baiana de peixe)
Klassísk og bragðmikil uppskrift að brasilískri Moqueca með ferskum fiski, kókosmjólk og azeite de dendê. Ómissandi réttur fyrir sjávarréttaunnendur.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 kg hvítur fiskur (t.d. lúða eða þorskur) skorinn í bita
Safinn úr 1 sítrónu
3 pressaðir hvítlauksgeirar
Salt eftir smekk
2 stórir laukar skornir í þykkar sneiðar
3 þroskaðir tómatar skornir í þykkar sneiðar
1 græn paprika skorin í þykkar sneiðar
1 búnt af ferskri kóríander, grófsaxað
200 ml kókosmjólk
½ bolli azeite de dendê (rauð pálmaolía)
Safinn úr 1 sítrónu
3 pressaðir hvítlauksgeirar
Salt eftir smekk
2 stórir laukar skornir í þykkar sneiðar
3 þroskaðir tómatar skornir í þykkar sneiðar
1 græn paprika skorin í þykkar sneiðar
1 búnt af ferskri kóríander, grófsaxað
200 ml kókosmjólk
½ bolli azeite de dendê (rauð pálmaolía)
Hvar er hægt að finna hráefnin
Ferskann fisk má finna í fiskborðum stórmarkaða eða hjá fiskbúðum. Azeite de dendê (rauð pálmaolía) og kókosmjólk fást í sérvöruverslunum eða í hillum með alþjóðlegum matvörum.
Aðferð
- Kryddið fiskinn með sítrónusafa, pressuðum hvítlauk og salti
- Látið fiskinn marinerast í að minnsta kosti 20 mínútur
- Setjið helminginn af lauk-, tómata- og paprikusneiðunum í leirpott eða djúpa pönnu til að mynda grunn
- Raðið marineruðum fiskbitunum ofan á grænmetið
- Hyljið fiskinn með afganginum af lauk, tómötum og papriku
- Stráið helmingnum af saxaða kóríanderinum yfir grænmetið og fiskinn
- Hellið azeite de dendê jafnt yfir og síðan kókosmjólkinni
- Setjið lokið á pottinn og stillið á miðlungs hita
- Látið malla í um það bil 20 mínútur
- Kannið hvort fiskurinn sé eldaður og mjúkur, en passaðu að hann fari ekki í sundur
- Ef þörf krefur, látið malla í 5 til 10 mínútur í viðbót
- Ljúkið réttinum með því að strá afganginum af kóríander yfir moqueca-grytuna áður en hún er borin fram heit
Athugasemdir
Moqueca baiana er einn af mest dáðu réttum brasilískrar matargerðar, með djúpar rætur í afró-brasilískri menningu í Bahia-fylki. Þessi auðuga og ilmandi fiskgryta sameinar mýkt ferskra fisksneiða, sætu kókosmjólkurinnar og sérstakt bragð af rauðri pálmaolíu, þekktri sem azeite de dendê. Þetta er einstaklega seðjandi og hátíðlegur réttur, fullkominn til að bera fram fyrir fjölskyldu og vini. Hann er hefðbundinn borinn fram með hvítum hrísgrjónum, farofa og pirão, sem kallar fram þessa dæmigerðu áferð og bragðsamsetningu.
Einkunnir og athugasemdir