Brasilísk uppskrift
Hefðbundinn moqueca capixaba með ferskum fiski og ilmríkum kryddjurtum (Moqueca capixaba)
Moqueca capixaba er klassískur réttur með ferskum fiski, kóríander, tómötum og ólífuolíu, eldaður í leirpotti fyrir ekta bragð.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 búnt ferskt kóríander, saxað
1 búnt vorlaukur, saxaður
Malagueta-pipar eftir smekk, saxaður eða í þunnum sneiðum
3 hvítlauksgeirar, muldir
4 þroskaðir tómatar, skornir í sneiðar
Sojaolía eða hlutlaus jurtaolía
1 kg af fiski (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado eða xerne) með stinnu og fersku holdi
1 meðalstór laukur, skorinn í þunnar sneiðar
Extra virgin ólífuolía
Urucum-duft fyrir lit og bragð
1 búnt vorlaukur, saxaður
Malagueta-pipar eftir smekk, saxaður eða í þunnum sneiðum
3 hvítlauksgeirar, muldir
4 þroskaðir tómatar, skornir í sneiðar
Sojaolía eða hlutlaus jurtaolía
1 kg af fiski (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado eða xerne) með stinnu og fersku holdi
1 meðalstór laukur, skorinn í þunnar sneiðar
Extra virgin ólífuolía
Urucum-duft fyrir lit og bragð
Hvar er hægt að finna hráefnin
Ferskt hráefni eins og fiskur, kóríander og tómatar fást í stórmörkuðum og hjá fiskbúðum. Urucum (annatto) getur verið erfitt að nálgast og er hægt að nota milt paprikuduft sem staðgengil ef nauðsyn krefur.
Aðferð
- Hreinsið fiskinn vel, fjarlægið hreistur og innyfli og skerið í um 5 cm þykkar sneiðar.
- Skolið fiskinn undir rennandi vatni og látið hvíla á diski með örlitlu salti í nokkrar mínútur.
- Merjið hvítlaukinn og blandið saman við lauksneiðar, saxað kóríander, vorlauk og klípu af salti þar til úr verður mauk.
- Smyrjið botninn á leirpotti með tveimur matskeiðum af sojaolíu og einni matskeið af ólífuolíu.
- Dreifið kryddmaukinu vel um botninn á pottinum.
- Takið fiskstykkin af saltinu og raðið í pottinn, veltið þeim upp úr kryddmaukinu.
- Raðið stykkjunum þannig að þau liggi ekki hvert ofan á öðru.
- Dreifið tómatsneiðum, lauk, og afganginum af kóríander og vorlauk yfir fiskinn.
- Hellið smá ólífuolíu og sítrónusafa eftir smekk yfir.
- Látið standa í 20 til 60 mínútur svo bragðtegundirnar nái að blandast.
- Bræðið þrjár matskeiðar af olíu með urucum-dufti í lítilli pönnu þar til úr verður rauðleitur vökvi.
- Rétt áður en eldun hefst, hellið hluta af þessum vökva yfir moqueca-réttinn.
- Hitið á miðlungs-háum hita þar til suðan kemur upp, smakkið til með salti og sítrónu.
- Bætið ekki vatni við, eldið með opnu loki og fylgist með bragðinu, saltið aftur ef þarf.
- Eldið í 20 til 25 mínútur og hristið pottinn varlega með þykkum klút til að koma í veg fyrir að fiskurinn festist við botninn.
- Þegar fiskurinn er fulleldaður og bragðið hefur náð að þróast, berið fram heitt með hvítum hrísgrjónum, pirão og sósu að eigin vali.
Athugasemdir
Moqueca capixaba er dæmigerður réttur frá Espírito Santo-héraði, þekktur fyrir áberandi bragð og safaríka áferð. Hann er útbúinn úr ferskum fiski, ilmríkum kryddjurtum og ólífuolíu og látinn malla rólega í hefðbundnum leirpotti, sem tryggir djúpt bragð og girnilegt útlit. Rétturinn hentar fullkomlega fyrir fjölskyldumáltíðir eða sérstök tilefni og sameinar einföld hráefni og hefðbundna tækni fyrir dýrindis matarupplifun.
Einkunnir og athugasemdir