Recepta brasilera
Dobradinha Tradicional
La dobradinha és un plat icònic de la cuina brasilera, elaborat amb tripa de vedella i mongetes blanques, molt apreciat pel seu sabor intens i la seva textura reconfortant.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
500 g de tripa de vedella fresca
3 col·lheres (te) de bicarbonat de sodi
Suc de 2 llimones
1 xicra (te) de vinagre de vi blanc
3 litres d'aigua (per escaldar la tripa)
1 xicra (te) de mongetes blanques
1 salsitxa curada de porc tipus paio (120 g)
3 tomàquets madurs
1 ceba
1/2 pebrot vermell
5 dents d'all
2 col·lheres (sopa) de concentrat de tomàquet
1 col·lhera (sopa) d'oli d'oliva
3 xicres (te) d'aigua
2 fulles de llorer
5 branques de coriandre (arrels, tiges i fulles)
1/2 col·lhera (te) de comí en pols
Sal al gust
3 col·lheres (te) de bicarbonat de sodi
Suc de 2 llimones
1 xicra (te) de vinagre de vi blanc
3 litres d'aigua (per escaldar la tripa)
1 xicra (te) de mongetes blanques
1 salsitxa curada de porc tipus paio (120 g)
3 tomàquets madurs
1 ceba
1/2 pebrot vermell
5 dents d'all
2 col·lheres (sopa) de concentrat de tomàquet
1 col·lhera (sopa) d'oli d'oliva
3 xicres (te) d'aigua
2 fulles de llorer
5 branques de coriandre (arrels, tiges i fulles)
1/2 col·lhera (te) de comí en pols
Sal al gust
On trobar ingredients
Podeu trobar la tripa de vedella, les mongetes blanques i la resta d'ingredients frescos en mercats municipals, carnisseries tradicionals i supermercats d'alimentació general.
Mètode de preparació
- Poseu les mongetes en remull la nit anterior
- Renteu els grans sota l'aixeta dins d'un colador
- Transferiu-los a un bol i cobriu amb aigua
- Descarteu els grans que surin
- Cobriu el bol i deixeu reposar durant 8 a 12 hores
- Per netejar la tripa, col·loqueu-la en un bol gran amb la meitat del bicarbonat i el suc d'una llimona
- Fregueu la tripa vigorosament amb guants d'un sol ús per eliminar l'excés de greix
- Renteu bé sota l'aixeta per retirar totes les restes
- Repetiu el procés de neteja una segona vegada
- Escalfeu 1,5 litres d'aigua en una olla de pressió sense tapa fins que bulli
- Afegiu la meitat del vinagre i una culleradeta de sal
- Submergiu la tripa a l'aigua i coeu durant 20 minuts
- Escorreu l'aigua, descarteu-la i repetiu el procés de bullit amb la resta del vinagre i l'aigua
- Deixeu que la tripa es refredi una mica al colador abans de manipular-la
- Renteu l'olla de pressió
- Escorreu l'aigua de les mongetes remullades
- Piqueu finament la ceba i l'all
- Talleu el pebrot a daus d'1 cm
- Talleu els tomàquets a trossos petits
- Piqueu l'arrel i les tiges del coriandre i reserveu les fulles
- Retireu la pell de la salsitxa i talleu-la a mitges llunes de 0,5 cm
- Talleu la tripa a tires d'1 cm i després a trossos de 3,5 cm
- Escalfeu l'olla de pressió buida a foc mitjà
- Afegiu l'oli d'oliva i daureu la salsitxa durant 2 minuts
- Afegiu la ceba, l'all, el pebrot, les fulles de llorer, les tiges i l'arrel del coriandre
- Condimenteu amb un pessic de sal
- Sofregiu durant 6 minuts fins que estigui lleugerament daurat
- Incorporeu el concentrat de tomàquet
- Afegiu el tomàquet, la tripa, les mongetes i les 3 xicres d'aigua
- Condimenteu amb el comí i 1,5 culleradetes de sal
- Tapeu l'olla i pugeu el foc
- Després d'agafar pressió, baixeu el foc i coeu durant 30 minuts
- Apagueu el foc i espereu que la pressió surti naturalment abans d'obrir
- Finalitzeu barrejant les fulles de coriandre picades i serviu
Observacions
Aquest plat requereix paciència i una neteja acurada de la tripa per garantir un sabor suau i una textura agradable. Remullar les mongetes és un pas essencial per aconseguir una cocció uniforme.
Valoracions i comentaris