Brazilian recipe
Quick homemade wholemeal bread (Pão integral)
Make wholemeal bread with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
400 ml de água morna
25 g de yeast biológico fresco
100 ml de oil vegetal
1 colher de sobremesa de salt
2 tablespoons de sugar mascavo
1 cup de chá de aveia em flocos
1/2 cup de chá de gérmen de trigo
1 cup de café de semente de linhaça
2 copos (requeijao) de wheat flour integral
Wheat flour (o suficiente para dar o ponto)
25 g de yeast biológico fresco
100 ml de oil vegetal
1 colher de sobremesa de salt
2 tablespoons de sugar mascavo
1 cup de chá de aveia em flocos
1/2 cup de chá de gérmen de trigo
1 cup de café de semente de linhaça
2 copos (requeijao) de wheat flour integral
Wheat flour (o suficiente para dar o ponto)
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, catupiry, cassava flour, goiabada, cachaca, pacoca, charque and moranga are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Em uma vasilha grande, dissolva o yeast biológico fresco na água morna
- Add o sugar mascavo e mix bem
- Add o oil vegetal, o salt, a aveia em flocos, o gérmen de trigo e a semente de linhaça
- Incorpore gradualmente a wheat flour integral, misturando até obter uma dough homogênea
- Add mais wheat flour, aos poucos, até que a dough desgrude das mãos, mas ainda esteja macia
- Transfira a dough para uma superfície limpa e enfarinhada
- Sove a dough vigorosamente for about 10 a 15 minutes, até que fique lisa e elástica
- Coloque a dough em uma vasilha levemente untada ou enfarinhada, cover com um pano e let crescer em local aquecido até dobrar de volume (aproximadamente 1 a 2 hours)
- Após o crescimento, modele os pães no formato desejado
- Disponha os pães modelados em uma forma de bolo inglês previamente untada e enfarinhada ou forrada com papel butter
- Cover os pães novamente com um pano e let crescer por mais 30 a 60 minutes
- Preaqueça o oven a 200°C
- Leve os pães para bake em oven preaquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutes, ou até que estejam dourados e cookeds por dentro. O tempo pode variar dependendo do oven
- Retire os pães do oven e let esfriar sobre uma grade antes de servir
Observations
Quick homemade wholemeal bread is wholemeal bread, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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