Brasilianisches Rezept
Rindfleischeintopf mit Kürbis und Wirsing
Ein Klassiker der brasilianischen Küche: Dieser Eintopf vereint zartes Rindfleisch mit der Süße von Kürbis und der Frische von Wirsing in einer herzhaften Zubereitung.
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Zutaten
1 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
400 g Hokkaido-Kürbis in 3 cm großen Würfeln (etwa 3 Tassen)
7 Blätter Wirsing
1/3 Tasse Speckwürfel (ca. 50 g, optional)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Tassen heißes Wasser
2 EL Weißweinessig
1 Zimtstange
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
400 g Hokkaido-Kürbis in 3 cm großen Würfeln (etwa 3 Tassen)
7 Blätter Wirsing
1/3 Tasse Speckwürfel (ca. 50 g, optional)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Tassen heißes Wasser
2 EL Weißweinessig
1 Zimtstange
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Fleisch, Kürbis, Wirsing und Gewürze sind in jedem gut sortierten Supermarkt, auf Wochenmärkten oder in Fachgeschäften für frische Lebensmittel erhältlich.
Zubereitung
- Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden
- Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz, dem Kreuzkümmel und Pfeffer würzen
- Alles gut vermengen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden
- Die Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden
- Den Knoblauch fein hacken
- Das Wasser in einem Wasserkocher erhitzen
- Einen Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen
- EL Olivenöl hinzufügen und das Fleisch portionsweise anbraten, damit der Topf nicht abkühlt und das Fleisch schön braun wird
- Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, dabei den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen
- Im gleichen Topf 1 TL Olivenöl erhitzen und den Speck anbraten, bis er Fett auslässt
- Die Zwiebeln mit einer Prise Salz und Zucker etwa 5 Minuten karamellisieren lassen
- Den Knoblauch, die Zimtstange und die Lorbeerblätter hinzufügen und 1 Minute lang anbraten
- Den Weißweinessig eingießen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Pfannenwender lösen
- Das heiße Wasser hinzufügen, das Fleisch zurück in den Topf geben und mit 1 TL Salz abschmecken
- Den Topf schließen und die Hitze erhöhen
- Sobald der Topf den Druck aufgebaut hat, die Hitze reduzieren und 25 Minuten garen
- Den Wirsing waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in etwa 4 cm große Stücke zupfen
- Nach Ablauf der Garzeit den Herd ausschalten und den Druck vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser abbauen
- Den Topf öffnen, den Kürbis hinzufügen und vorsichtig unterrühren
- Den Topf wieder verschließen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen
- Sobald der Druck wieder aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und 1 Minute garen
- Den Herd ausschalten und den Druck erneut vorsichtig abbauen
- Zum Schluss den Wirsing unterheben und durch die Resthitze des Eintopfs garen lassen
- Sofort servieren, sodass die Sauce den leicht sämigen Kürbis perfekt umschließt
Notizen
Dieser Eintopf ist ein echter Wohlfühlessen, ideal für Mahlzeiten mit der Familie. Das Geheimnis liegt darin, das Fleisch scharf anzubraten, um dem Sud eine tiefe Geschmackskomponente zu verleihen.
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