Rysáit Brasilaidd
Feijoada draddodiadol: canllaw cam wrth gam (Feijoada)
Dysgwch sut i baratoi feijoada dilys, gydag ffa du, amryw o doriadau porc, a sesnin cyfoethog sy'n berffaith ar gyfer unrhyw achlysur.
0.0 / 5 o 0 adolygiadau
Cynhwysion
1/2 kg o asennau porc hallt
250 g o linguiça portuguesa (selsig porc mwg)
1 kg o ffa du sych
1 troedfedd porc wedi'i lanhau
1 clust porc wedi'i lanhau
1 cynffon porc wedi'i lanhau
1/2 kg o carne seca (cig eidion hallt wedi'i ddad-halltu)
2 lwy fwrdd o olew coginio
1 tafod porc hallt
4 llwy fwrdd o nionyn wedi'i dorri'n fân
4 ewin o arlleg wedi'u malu
100 g o gig moch mwg (toucinho)
1 paio (selsig porc sbeislyd) cyfan
2 ddail llawryf
250 g o linguiça portuguesa (selsig porc mwg)
1 kg o ffa du sych
1 troedfedd porc wedi'i lanhau
1 clust porc wedi'i lanhau
1 cynffon porc wedi'i lanhau
1/2 kg o carne seca (cig eidion hallt wedi'i ddad-halltu)
2 lwy fwrdd o olew coginio
1 tafod porc hallt
4 llwy fwrdd o nionyn wedi'i dorri'n fân
4 ewin o arlleg wedi'u malu
100 g o gig moch mwg (toucinho)
1 paio (selsig porc sbeislyd) cyfan
2 ddail llawryf
Ble i ddod o hyd i gynhwysion
Gallwch ddod o hyd i'r ffa du sych yn yr adran nwyddau sych, tra bod y toriadau porc a'r selsig arbenigol (linguiça a paio) ar gael gan gigyddion lleol neu archfarchnadoedd mawr yn yr adran gig arbennig. Fel amnewidion, gellir defnyddio selsig mwg o safon os na allwch ddod o hyd i linguiça neu paio.
Dull paratoi
- Rhowch y cig hallt mewn dŵr oer am o leiaf 12 awr, gan newid y dŵr sawl gwaith i gael gwared ar ormodedd o halen.
- Ar ôl i'r cig gael ei ddad-halltu, draeniwch y dŵr, rinsiwch y cig yn dda a'i roi o'r neilltu.
- Mewn pot mawr, ychwanegwch y ffa du, y cig hallt, y droedfedd, y glust, y gynffon, y tafod, y cig moch a'r paio.
- Gorchuddiwch y cynhwysion â dŵr, ychwanegwch y dail llawryf a choginiwch dros wres isel am tua 2 i 3 awr, nes bod y cig yn dyner.
- Mewn padell ffrio ar wahân, cynheswch yr olew a ffrio'r arlleg a'r nionyn nes eu bod ychydig yn frown.
- Cymerwch lwy o ffa wedi'u coginio o'r pot mawr, gwasgwch y ffa a'u cymysgu i'r gymysgedd arlleg a nionyn.
- Ychwanegwch ychydig o hylif o'r stiw i'r padell ffrio, cymysgwch yn dda a gadewch iddo ferwi am ychydig funudau.
- Arllwyswch y gymysgedd hon i'r pot mawr o feijoada i wneud y saws yn drwchus.
- Blaswch y saws i wirio'r halen, gan ei addasu'n ofalus os oes angen, oherwydd gall y cig gadw peth o'r halen.
- Coginiwch am 30 munud arall er mwyn i'r blasau ymdoddi'n llawn cyn gweini.
Sylwadau
Mae feijoada yn bryd mwyaf arwyddocaol y traddodiad coginio ym Mrasil, ac mae'n cael ei ystyried yn symbol o gynhesrwydd a chymdeithasu teuluol. Mae'r rysáit hon yn defnyddio toriadau clasurol o borc a ffa du i greu stiw trwchus, cyfoethog o ran blas a gwead. Yr allwedd i'r llwyddiant yw'r broses o dynnu'r hallt o'r cig a'r coginio araf, sy'n caniatáu i'r holl gynhwysion gymysgu i greu saws cyson a chysurus.
Graddfeydd a sylwadau