የብራዚል የምግብ አሰራር
በፓፕሪካ እና በቅጠላ ቅጠል የተጠበሰ የዶሮ ጭን (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
ይህ በፓፕሪካ እና በቅጠላ ቅጠል የተዘጋጀ የዶሮ ጭን አሰራር ለስላሳ ስጋ እና ጥርት ያለ የዶሮ ቆዳን የሚያስገኝ የቤት ውስጥ ክላሲክ ምግብ ነው።
0.0 / 5 በ 0 ግምገማዎች
ንጥረ ነገሮች
6 የዶሮ ጭን ከቆዳ እና አጥንት ጋር (ወደ 1.2 ኪ.ግ)
1 ትልቅ ቀይ ሽንኩርት
6 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት
1/3 ኩባያ የተጣራ የሎሚ ጭማቂ (ወደ 2 ፍሬ)
1 1/2 ኩባያ ውሃ
12 የሰልቪያ (sage) ቅጠሎች
8 ቅርንጫፍ ትኩስ ኦሮጋኖ
1/2 የሻይ ማንኪያ የፌንል ዘር
1 የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ፓፕሪካ
1 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
በወቅቱ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እንደ አስፈላጊነቱ
1 ትልቅ ቀይ ሽንኩርት
6 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት
1/3 ኩባያ የተጣራ የሎሚ ጭማቂ (ወደ 2 ፍሬ)
1 1/2 ኩባያ ውሃ
12 የሰልቪያ (sage) ቅጠሎች
8 ቅርንጫፍ ትኩስ ኦሮጋኖ
1/2 የሻይ ማንኪያ የፌንል ዘር
1 የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ፓፕሪካ
1 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
በወቅቱ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እንደ አስፈላጊነቱ
ንጥረ ነገሮች የት እንደሚገኙ
አካባቢያዊ የገበያ ማዕከላት ወይም የሸቀጣሸቀጥ መደብሮች። የፌንል ዘር ካልተገኘ፣ ተመሳሳይ መዓዛ ያላቸው የከሙን ዘሮች እንደ ምትክ ሊያገለግሉ ይችላሉ።
የዝግጅት ዘዴ
- የፌንል ዘሮችን በሙቀጫ ውስጥ ይፍጩ
- ከጨው፣ ከፓፕሪካ እና ከጥቁር በርበሬ ጋር በደንብ ይቀላቅሉ
- የዶሮ ጭኖቹን በትሪ ውስጥ ያስቀምጡ
- የተዘጋጀውን ቅመም በዶሮው ላይ ይነስንሱ
- ቅመሙ በሙሉ የዶሮ ክፍል ላይ እንዲደርስ በደንብ ያሹት
- ቅመሙን ከቆዳው ስርም እንዲገባ ያድርጉ፣ ቆዳው ከስጋው ጋር ተያይዞ መቆየቱን ያረጋግጡ
- የዶሮ ጭኖቹን ቆዳቸው ወደ ላይ እንዲሆን ያድርጉ
- ቆዳው እንዲደርቅ እና ጨው እንዲገባ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሳይሸፈን ለ40 ደቂቃ ያቆዩ
- ምድጃውን እስከ 200 ºC ያሙቁ
- ዶሮውን ከማቀዝቀዣው አውጥተው ወደ ምድጃ ከመክተትዎ በፊት ለ20 ደቂቃ በክፍል ሙቀት ውስጥ ያቆዩ
- ሽንኩርቱን ለሁለት ይቁረጡ እና እያንዳንዱን ግማሽ በ3 ክፍል ይቁረጡ፣ ነገር ግን ንብርብሮቹ እንዳይበታተኑ ከሥሩ ጋር እንዲቆዩ ያድርጉ
- የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎችን በቢላ ጎን ሰባብረው ቅርፊቱን ያስወግዱ
- ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የሰልቪያ እና የኦሮጋኖ ቅጠሎችን በትልቅ መጋገሪያ ትሪ ላይ ያሰራጩ
- ሽንኩርቱን በጥቂት ጨው ይቅመሙ
- የሎሚ ጭማቂውን እና ውሃውን በትሪው ግርጌ ላይ ያፈስሱ፣ የዶሮውን ቆዳ እንዳያርሱ ይጠንቀቁ
- የዶሮውን ቆዳ በወረቀት መጥረጊያ ያድርቁ
- የዶሮ ጭኖቹን ከቅመማ ቅመም አልጋው ላይ፣ ቆዳቸው ወደ ላይ እንዲሆን አድርገው ያስቀምጡ
- ዶሮውን እና አትክልቶቹን በወይራ ዘይት ያርከፈክፉ
- ዶሮው እስኪበስል እና ቆዳው በደንብ እስከሚጠብስ ድረስ ለ1 ሰዓት ያህል በምድጃ ውስጥ ይጋግሩ
- ከማቅረብዎ በፊት ስጋው የእርጥበት መጠኑን እንዲያስተካክል ለ5 ደቂቃ እንዲያርፍ ያድርጉ
- ዶሮውን ከተጠበሱ ሽንኩርቶች እና በትሪው ላይ ከተፈጠረው መረቅ ጋር ያቅርቡ
ምልከታዎች
ይህ አሰራር ጣዕሙ ወደ ስጋው ውስጥ እንዲገባ እና የዶሮው ቆዳ ፍጹም ጥርት እንዲል የሚያስችል ልዩ የቅመም እና የማረፊያ ዘዴን ይጠቀማል። ዝግጅቱ ቀላል ቢሆንም፣ ስጋው በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲያርፍ እና ከመቅረቡ በፊት ለተወሰነ ጊዜ እንዲቆይ ማድረግ ትዕግስት ይጠይቃል።
ደረጃ አሰጣጦች እና አስተያየቶች