Công thức Brazil
Feijoada nấu bằng nồi áp suất
Feijoada nấu bằng nồi áp suất là một món ăn kinh điển của Brazil, kết hợp hương vị truyền thống của các loại thịt muối với sự tiện lợi và nhanh chóng cho bữa cơm hàng ngày.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
500 g đậu đen
400 g thịt bò muối khô (carne-seca)
550 g sườn heo muối
300 g thăn heo muối
250 g xúc xích hun khói (paio) (2 cái)
1 1/2 củ hành tây
3 tép tỏi
3 muỗng canh dầu ô liu
2 lá nguyệt quế
1/2 muỗng cà phê hạt thì là
4 tách nước lọc
4 tách nước dùng thu được từ việc luộc thịt
400 g thịt bò muối khô (carne-seca)
550 g sườn heo muối
300 g thăn heo muối
250 g xúc xích hun khói (paio) (2 cái)
1 1/2 củ hành tây
3 tép tỏi
3 muỗng canh dầu ô liu
2 lá nguyệt quế
1/2 muỗng cà phê hạt thì là
4 tách nước lọc
4 tách nước dùng thu được từ việc luộc thịt
Mua nguyên liệu ở đâu
Các loại thịt muối, xúc xích hun khói và đậu đen có thể tìm mua tại các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu, chợ truyền thống hoặc các siêu thị lớn chuyên doanh đồ Âu-Mỹ-Latinh.
Cách làm
- Bắt đầu chuẩn bị từ một ngày trước bằng cách loại bỏ phần mỡ thừa trên các loại thịt
- Cắt thịt thăn và thịt bò khô thành những khối vuông vừa khoảng 3 cm
- Tách phần sườn bằng cách cắt dọc theo các đoạn xương
- Cho từng loại thịt vào các tô riêng
- Đổ nước ngập mặt thịt và để trong tủ lạnh suốt 24 giờ
- Thay nước mỗi 3 giờ một lần để loại bỏ độ mặn của thịt
- Vào đêm trước khi nấu
- Rửa sạch đậu đen dưới vòi nước chảy và loại bỏ những hạt nổi lên mặt nước
- Ngâm đậu trong 1,5 lít nước từ 8 đến 12 giờ
- Chắt bỏ nước ngâm của các loại thịt đã được xả mặn
- Cho sườn và thịt bò khô vào nồi áp suất dung tích 6 lít
- Đổ 3 lít nước ngập mặt thịt
- Đun ở lửa lớn
- Khi nồi bắt đầu kêu áp suất
- Hạ nhỏ lửa và nấu trong 10 phút
- Tắt bếp và xả áp suất dưới vòi nước chảy
- Cẩn thận không để nước bắn vào van nồi
- Thêm thịt thăn vào nồi
- Đậy nắp và đun lại ở lửa lớn
- Khi nồi kêu áp suất lần nữa
- Hạ nhỏ lửa và nấu thêm 15 phút
- Trong lúc đó
- Băm nhỏ hành tây và tỏi
- Bóc bỏ lớp vỏ ngoài của xúc xích hun khói
- Xả áp suất trong nồi một cách cẩn thận
- Giữ lại 4 tách nước dùng và để riêng phần thịt đã luộc ra tô
- Trong cùng chiếc nồi đó
- Thêm đậu đen đã chắt nước
- Xúc xích hun khói để nguyên cây và lá nguyệt quế
- Cho thêm 4 tách nước dùng đã giữ lại và 4 tách nước lọc
- Đun lửa lớn
- Khi nồi kêu áp suất
- Hạ nhỏ lửa và nấu trong 15 phút
- Đợi áp suất tự thoát hết trước khi mở nắp
- Lấy xúc xích ra
- Thái lát chéo dày 1 cm rồi để riêng
- Trong một chiếc nồi lớn
- Làm nóng dầu ô liu và phi hành tây với một chút muối trong 5 phút
- Thêm tỏi và hạt thì là vào
- Đảo đều thêm 2 phút
- Thêm hai vá đậu đã nấu vào phần gia vị xào
- Dầm nát đậu để tạo độ sánh cho nước dùng
- Cho toàn bộ phần đậu còn lại cùng nước dùng
- Thêm sườn
- Thịt thăn
- Thịt bò khô và xúc xích đã thái lát vào nồi
- Nấu ở lửa vừa trong 20 phút để hương vị hòa quyện và nước dùng sánh lại
- Dùng kèm với vài lát cam
- Cơm trắng và bột sắn (farofa)
Ghi chú
Món ăn này là cách tuyệt vời để chuẩn bị một nồi Feijoada đầy đủ mà vẫn đảm bảo sự tiện lợi. Bí quyết nằm ở việc nấu theo từng giai đoạn trong nồi áp suất, giúp thịt mềm nhừ và nước dùng đậm đà, sánh quyện.
Đánh giá và bình luận