Brezilya tarifi
Düdüklü Tencerede Brezilya Usulü Kuru Fasulye Yahnisi (Feijoada)
Düdüklü tencerede hazırlanan bu geleneksel Brezilya lezzeti, tuzlanmış etlerin yoğun tadını pratik ve hızlı bir yöntemle sofranıza taşıyor.
0.0 / 5 -den 0 değerlendirme
Malzemeler
500 g siyah fasulye
400 g kurutulmuş sığır eti (tuzlanmış)
550 g tuzlanmış domuz kaburga
300 g tuzlanmış domuz sırt eti
250 g tütsülenmiş sosis (2 adet)
1 1/2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kimyon
4 su bardağı su
4 su bardağı etlerin haşlama suyu
400 g kurutulmuş sığır eti (tuzlanmış)
550 g tuzlanmış domuz kaburga
300 g tuzlanmış domuz sırt eti
250 g tütsülenmiş sosis (2 adet)
1 1/2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kimyon
4 su bardağı su
4 su bardağı etlerin haşlama suyu
Malzemeler nerede bulunur
Kurutulmuş sığır eti, siyah fasulye ve tütsülenmiş sosis gibi ürünleri büyük süpermarketlerin et reyonlarında, şarküterilerde veya yöresel ürün satan aktarlarda bulabilirsiniz.
Hazırlık
- Hazırlığa bir gün önceden etlerin üzerindeki fazla yağları temizleyerek başlayın
- Domuz sırt etini ve kurutulmuş sığır etini yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğrayın
- Kaburgaları kemik aralarından keserek parçalara ayırın
- Her et türünü ayrı kaplara alın
- Üzerlerini suyla doldurun ve tuzunun çıkması için 24 saat boyunca buzdolabında bekletin
- Bu süre zarfında her 3 saatte bir suyunu değiştirin
- Bir gece önceden siyah fasulyeyi akan suyun altında yıkayın ve suyun yüzüne çıkan taneleri atın
- Fasulyeleri 1,5 litre suyun içinde 8 ila 12 saat arası ıslatın
- Tuzdan arınan etlerin suyunu süzün
- Kaburgaları ve kurutulmuş sığır etini 6 litrelik bir düdüklü tencereye alın
- Üzerine 3 litre su ekleyin
- Yüksek ateşte pişirmeye başlayın
- Düdüklü tencere basınç oluşturduktan sonra altını kısın ve 10 dakika pişirin
- Ocağı kapatın ve tencerenin kapağını dikkatlice açarak basıncı tahliye edin
- Domuz sırt etini tencereye ekleyin
- Kapağı kapatıp tekrar yüksek ateşe alın
- Basınç oluştuktan sonra altını kısın ve 15 dakika daha pişirin
- Bu sırada soğan ve sarımsakları ince ince kıyın ve sosislerin dış zarını temizleyin
- Tencerenin basıncını dikkatlice boşaltın
- su bardağı haşlama suyunu ve pişen etleri ayrı bir kaba ayırın
- Aynı tencereye suyu süzülen fasulyeleri, bütün haldeki sosisleri ve defne yapraklarını ekleyin
- Ayırdığınız 4 su bardağı haşlama suyunu ve ilave 4 su bardağı suyu tencereye ilave edin
- Yüksek ateşte pişirin ve basınç oluştuktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin
- Kapağı açmadan önce basıncın doğal yollarla çıkmasını bekleyin
- Sosisleri tencereden çıkarın, 1 cm'lik dilimler halinde kesin ve bir kenara alın
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları bir tutam tuzla 5 dakika boyunca soteleyin
- Sarımsak ve kimyonu ekleyip 2 dakika daha karıştırarak kavurun
- Pişen fasulyelerden iki kepçe kadarını tavaya alın ve ezerek koyu bir sos bazı oluşturun
- Kalan fasulyeleri, haşlama suyunu, kaburgaları, sırt etini, kurutulmuş eti ve dilimlenmiş sosisleri tencereye ekleyin
- Tadının birbirine geçmesi ve suyunun koyulaşması için orta ateşte 20 dakika daha pişirin
- Yanında dilimlenmiş portakal, beyaz pirinç pilavı ve manyok unu ile servis edin
Notlar
Bu tarif, tam kıvamında ve oldukça doyurucu bir feijoada hazırlamanın en pratik yoludur. Sırrı, etlerin yumuşacık olması ve suyunun koyu, lezzetli bir kıvam alması için aşamalı pişirme yönteminde gizlidir.
Puanlar ve yorumlar