สูตรอาหารบราซิล
สตูว์กระเจี๊ยบแบบบราซิล
สตูว์กระเจี๊ยบเป็นอาหารดั้งเดิมของครัวบราซิล โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย รสชาติเข้มข้น และทำได้ไม่ยาก
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม (ประมาณ 20 ฝัก)
พริกหวานสีแดง 1/2 ลูก
หอมแขก 1/2 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋ากระป๋อง 1 กระป๋อง (พร้อมน้ำในกระป๋อง)
น้ำเปล่า 2/3 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบดใหม่ ตามชอบ
พริกหวานสีแดง 1/2 ลูก
หอมแขก 1/2 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋ากระป๋อง 1 กระป๋อง (พร้อมน้ำในกระป๋อง)
น้ำเปล่า 2/3 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบดใหม่ ตามชอบ
ที่พบส่วนผสม
ในประเทศไทยสามารถหาซื้อกระเจี๊ยบเขียว พริกหวาน หอมแขก กระเทียม มะเขือเทศกระป๋อง น้ำมันมะกอก เมล็ดยี่หร่า เกลือ และพริกไทยดำได้ตามตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายผักผลไม้ และร้านขายเครื่องเทศทั่วไป
วิธีทำ
- ล้างกระเจี๊ยบเขียว แล้วซับให้แห้งอย่างละเอียดด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด
- ตัดหัวท้ายออก แล้วหั่นกระเจี๊ยบแต่ละฝักเฉียงเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
- พักกระเจี๊ยบที่หั่นไว้
- สับหอมแขกและกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็กมาก
- ผ่าพริกหวานออกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นพริกหวานครึ่งลูกเป็นเต๋าขนาด 1 ซม.
- บุบเมล็ดยี่หร่าเบา ๆ ในครกเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
- ตั้งหม้อขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป
- ใส่หอมแขกและพริกหวานลงในหม้อ
- ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วผัดประมาณ 3 นาทีจนผักสลด
- ใส่กระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่บุบไว้
- ผัดทุกอย่างต่อ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
- เทน้ำเปล่าลงไป แล้วคนให้เข้ากันเพื่อดึงรสที่ติดก้นหม้อออกมา
- ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกพร้อมน้ำในกระป๋องลงไป
- ปรุงด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำตามชอบ
- ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดบนไฟกลาง
- ลดไฟลง แล้วเคี่ยว 5 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้น
- ใส่กระเจี๊ยบที่หั่นไว้ลงในหม้อ
- ต้มต่ออีก 6 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระเจี๊ยบเริ่มนุ่มเล็กน้อย
- หลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไป เพื่อให้กระเจี๊ยบยังคงเนื้อสัมผัสที่ดี
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
สตูว์จานนี้ผสานเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวของกระเจี๊ยบเขียวเข้ากับซอสหอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านพอดี เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้ออาหารประจำวัน
คะแนนและความคิดเห็น