mapishi ya Kibrazili
Dobradinha ya Nyama ya Ndani na Maharage
Dobradinha ni chakula cha kitamaduni kinachotengenezwa kwa utumbo wa ng'ombe na maharage meupe, kikijulikana kwa ladha yake nzito na ya kuridhisha.
0.0 / 5 na 0 ukaguzi
Viungo
500 g ya utumbo wa ng'ombe fresh
3 vijiko vya chai vya baking soda
Juisi ya ndimu 2
1 kikombe cha chai cha siki nyeupe
3 lita za maji (kwa ajili ya kuchemsha utumbo)
1 kikombe cha chai cha maharage meupe
1 soseji ya kuvuta (paio) (120 g)
3 nyanya zilizoiva
1 kitunguu maji
1/2 pilipili hoho nyekundu
5 punje za vitunguu saumu
2 vijiko vya supu vya rojo ya nyanya (tomato paste)
1 kijiko cha supu cha mafuta ya zeituni
3 vikombe vya chai vya maji
2 majani ya bay
5 machipukizi ya kotmil (mizizi, mashina, na majani)
1/2 kijiko cha chai cha bizari ya pilau ya unga
Chumvi kwa ladha
3 vijiko vya chai vya baking soda
Juisi ya ndimu 2
1 kikombe cha chai cha siki nyeupe
3 lita za maji (kwa ajili ya kuchemsha utumbo)
1 kikombe cha chai cha maharage meupe
1 soseji ya kuvuta (paio) (120 g)
3 nyanya zilizoiva
1 kitunguu maji
1/2 pilipili hoho nyekundu
5 punje za vitunguu saumu
2 vijiko vya supu vya rojo ya nyanya (tomato paste)
1 kijiko cha supu cha mafuta ya zeituni
3 vikombe vya chai vya maji
2 majani ya bay
5 machipukizi ya kotmil (mizizi, mashina, na majani)
1/2 kijiko cha chai cha bizari ya pilau ya unga
Chumvi kwa ladha
Mahali pa kupata viungo
Viungo hivi kama utumbo wa ng'ombe, maharage meupe, na viungo vingine vya mboga vinapatikana kwa urahisi katika masoko makubwa ya ndani, maduka ya nyama, na maduka ya bidhaa za chakula.
Mbinu ya maandalizi
- Loweka maharage kwenye maji usiku mzima
- Osha maharage kwenye maji yanayotiririka kwa kutumia chujio
- Yahamishie kwenye bakuli na uyajaze maji
- Ondoa maharage yanayoelea juu
- Yafunike bakuli na uyaache yalainike kwa saa 8 hadi 12
- Ili kusafisha utumbo uweke kwenye bakuli kubwa na nusu ya baking soda na juisi ya ndimu moja
- Sugua utumbo kwa nguvu ukiwa umevaa glovu ili kuondoa mafuta yote
- Osha vizuri kwa maji yanayotiririka ili kuondoa uchafu wote
- Rudia mchakato huu wa kusafisha mara ya pili
- Chemsha lita 1.5 za maji kwenye sufuria ya shinikizo (pressure cooker) bila mfuniko hadi yachemke
- Ongeza nusu ya siki na kijiko kimoja cha chai cha chumvi
- Loweka utumbo kwenye maji hayo na uupike kwa dakika 20
- Chuja maji hayo uyatupe na urudie mchakato wa kuchemsha kwa kutumia siki na maji yaliyobaki
- Uache utumbo upoe kidogo kwenye chujio kabla ya kuukata
- Osha sufuria ya shinikizo
- Chuja maji yaliyokuwa yameloweka maharage
- Kata kitunguu na vitunguu saumu vipande vidogo sana
- Kata pilipili hoho katika vipande vya 1 cm
- Kata nyanya katika vipande vidogo
- Kata mizizi na mashina ya kotmil na utenge majani yake
- Ondoa ngozi ya nje ya soseji na uikate vipande vya nusu duara vya 0.5 cm
- Kata utumbo katika vipande vya 1 cm na kisha vipande vya 3.5 cm
- Iweke sufuria ya shinikizo tupu kwenye jiko kwa moto wa wastani
- Ongeza mafuta ya zeituni na ukaange soseji kwa dakika 2
- Ongeza kitunguu, vitunguu saumu, pilipili hoho, majani ya bay, mashina na mizizi ya kotmil
- Ongeza chumvi kidogo
- Kaanga kwa dakika 6 hadi rangi ibadilike kidogo
- Ongeza rojo ya nyanya
- Ongeza nyanya, utumbo, maharage na vikombe 3 vya maji
- Ongeza bizari ya pilau na kijiko 1.5 cha chai cha chumvi
- Funika sufuria ya shinikizo na ongeza moto
- Maji yakianza kuchemka kwa shinikizo, punguza moto na upike kwa dakika 30
- Zima moto na usubiri shinikizo litoke lenyewe kabla ya kufungua
- Malizia kwa kuchanganya majani ya kotmil yaliyokatwa na uepue kwa ajili ya kula
Uchunguzi
Chakula hiki kinahitaji subira na usafi wa hali ya juu wa utumbo ili kupata ladha nzuri na muundo laini. Kuloweka maharage usiku kucha ni muhimu ili yaive vizuri kwa wakati mmoja.
Ukadiriaji na maoni