Brasilianescht Rezept
Traditionell Moqueca Capixaba mat frëschem Fësch an aromatesche Gewierzer
Moqueca Capixaba ass en exotesche brasilianesche Klassiker mat frëschem Fësch, Koriander, Tomaten an Olivenueleg, traditionell an engem Leimdëppen preparéiert.
0.0 / 5 vun 0 Bewäertungen
Ingredienten
1 Béschelche frësche Koriander, gehackt
1 Béschelche Schnittlauch, gehackt
Malagueta-Peffer no Goût, gehackt oder a feine Scheiwen
3 Knuewelekszéiwen, zerdréckt
4 reife Tomaten, a Scheiwen geschnidden
Sojaueleg oder en aneren neutralen Ueleg
1 kg feste frësche Fësch (wéi z.B. Dorad, Saumon oder Bar)
1 mëttelgrouss Zwiwwel, a feine Réng geschnidden
Extra virgin Olivenueleg
Urucum-Polver (Annatto) fir d'Faarf an de Goût
1 Béschelche Schnittlauch, gehackt
Malagueta-Peffer no Goût, gehackt oder a feine Scheiwen
3 Knuewelekszéiwen, zerdréckt
4 reife Tomaten, a Scheiwen geschnidden
Sojaueleg oder en aneren neutralen Ueleg
1 kg feste frësche Fësch (wéi z.B. Dorad, Saumon oder Bar)
1 mëttelgrouss Zwiwwel, a feine Réng geschnidden
Extra virgin Olivenueleg
Urucum-Polver (Annatto) fir d'Faarf an de Goût
Wou d’Ingredienten ze fanne sinn
Frësche Fësch fënnt een op der Fëschbänk vum Supermarché oder beim Fëschhändler. Urucum-Polver ass dacks a spezialiséierte Epicerien fir exotesch Produkter (latäinamerikanesch Fachgeschäfter) ze fannen; als Ersatz kann e mëlle Paprikapolver benotzt ginn, och wann d'Originalaroma da variéiert.
Zoubereedung
- De Fësch grëndlech botzen, d'Schuppe an d'Innereie entfernen an a Stécker vu ronn 5 cm breet schneiden.
- De Fësch ënner fléissendem Waasser ofspullen an e puer Minutten op engem Teller mat wéineg Salz zéien loossen.
- Knuewelek zerdrécken an mat den Zwiwwelréng, dem gehackte Koriander, dem Schnittlauch an enger Prise Salz zu enger Past vermëschen.
- An engem Leimdëppen zwee Läffele Sojaueleg an ee Läffel Olivenueleg verdeelen.
- D'Gewierzpast um Buedem vum Dëppe gläichméisseg verstreechen.
- D'Fëschstécker aus dem Salz huelen an an den Dëppe leeën, andeems een se liicht an der Gewierzmëschung dréint.
- De Fësch sou am Dëppe verdeelen, datt d'Stécker net openee leien.
- D'Tomaten- an Zwiwwelscheiwen, souwéi de Rescht vum Koriander an dem Schnittlauch driwwer verdeelen.
- Mat e bëssen Olivenueleg an Zitrounejus no Goût betrëpfelen.
- D'Geriicht fir 20 bis 60 Minutte raschten loossen, fir datt d'Aromen sech kënnen entfalen.
- An engem klenge Kasseroll dräi Läffele Sojaueleg mat Urucum-Polver erhëtzen, bis en eng rout Faarf unhëlt.
- Kuerz virum Kachen e bësse vun dësem rouden Ueleg iwwer d'Moqueca schëdden.
- Op mëttlerer bis héijer Hëtzt kache loossen, bis et ufänkt ze bëllen, an dann de Salz- an Zitrounegehalt no Goût upassen.
- Keen zousätzlecht Waasser dobäiginn; d'Moqueca op méi héijer Hëtzt ouni Deckel kachen a reegelméisseg d'Wierze kontrolléieren.
- De Fësch ongeféier 20 bis 25 Minutte kachen an den Dëppe liicht réckelen, fir datt de Fësch net um Buedem festkleeft.
- Wann de Fësch duerch ass an d'Aromen eng Eenheet bilden, direkt waarm zerwéieren, am beschte mat wäissem Räis, Pirão an engem Chili-Zooss no Wiel.
Notizen
D'Moqueca Capixaba ass en ikonescht Geriicht aus dem brasilianesche Staat Espírito Santo, dat sech duerch säi markante Goût an eng saftig Textur auszeechent. Dëst Rezept baséiert op frëschem Fësch, frëschen Aromaten an Olivenueleg, dat lues an engem typeschen Leimdëppen (panela de barro) gekacht gëtt. Dës Technik garantéiert en intensiven Aroma an eng presentabel Opmaachung. Et ass e perfekte Plat fir d'Famill oder fir speziell Uleies, wou einfach Zutaten op traditionell Aart a Weis zu engem kulinareschen Highlight verschmolt ginn.
Bewäertungen a Kommentaren