brasilianescht Rezept
Dobradinha – Traditionell Rëndermagen mat Wäisse Bounen
D'Dobradinha ass e klassescht brasilianescht Geriicht aus Rëndermagen a wäisse Bounen, bekannt fir säi kräftege Goût an déi häerzhaft Konsistenz.
0.0 / 5 vum 0 Rezensiounen
Zutaten
1 x-l (Tass) wäiss Bounen
500 g frësche Rëndermagen
3 Läffelen (Kaffisläffel) Baksoda
Saft vun 2 Zitrounen
1 x-l (Tass) wäisse Wäinseg
3 Liter Waasser (zum Kachen vum Magen)
1 Paio (Wurscht aus Portugal oder enger ähnlecher geréucherter Wurscht, 120 g)
1 Zwiebel
5 Knuewelekszéiwen
1/2 rout Paprika
3 reife Tomaten
2 Läffelen (Iessläffel) Tomatenpurée
1 Läffel (Iessläffel) Olivenueleg
3 x-l (Tass) Waasser
2 Lorberblieder
5 Stéck Koriander (Wuerzelen, Stiller an d'Blieder)
1/2 Läffel (Kaffisläffel) Kummen-Polver
Salz no Goût
500 g frësche Rëndermagen
3 Läffelen (Kaffisläffel) Baksoda
Saft vun 2 Zitrounen
1 x-l (Tass) wäisse Wäinseg
3 Liter Waasser (zum Kachen vum Magen)
1 Paio (Wurscht aus Portugal oder enger ähnlecher geréucherter Wurscht, 120 g)
1 Zwiebel
5 Knuewelekszéiwen
1/2 rout Paprika
3 reife Tomaten
2 Läffelen (Iessläffel) Tomatenpurée
1 Läffel (Iessläffel) Olivenueleg
3 x-l (Tass) Waasser
2 Lorberblieder
5 Stéck Koriander (Wuerzelen, Stiller an d'Blieder)
1/2 Läffel (Kaffisläffel) Kummen-Polver
Salz no Goût
Wou Zutaten ze fannen
Rëndermagen, wäiss Bounen a Koriander fannt Dir an de meeschte grousse Supermarchéen, bei engem lokale Metzler oder a spezialiséierte Geschäfter fir international Produkter.
Virbereedungsmethod
- D'Bounen den Owend virdrun an d'Waasser leeën
- D'Bounen an engem Sift ënner fléissendem Waasser wäschen
- D'Bounen an eng Schossel ginn an mat Waasser iwwerdeckten
- All Bounen déi uewen schwammen eraushuelen
- D'Schossel ofdecken an 8 bis 12 Stonne stoen loossen
- Fir de Magen ze botzen den halwe Baksoda an de Saft vun enger Zitroun an eng grouss Schossel ginn
- De Magen mat Wegwerfhandschuesch kräfteg reiwen fir iwwerflësseg Fett ze entfernen
- Grëndlech ënner fléissendem Waasser wäschen fir all Reschter ze entfernen
- De ganze Botzprozess eng zweet Kéier widderhuelen
- 1,5 Liter Waasser an engem Drockdëppe ouni Deckel zum Kache bréngen
- Den halwe Wäinseg an ee Kaffisläffel Salz dobäiginn
- De Magen an d'Waasser ginn a fir 20 Minutte kachen loossen
- D'Waasser ewechschëdden an de Kachprozess mat dem Rescht vum Esseg a Waasser widderhuelen
- De Magen am Sift ofkillen loossen ier een en weider verschafft
- D'Drockdëppe propper maachen
- D'Waasser vun den ageweechte Bounen ofschëdden
- D'Zwiebel an de Knuewelek fein schneiden
- D'Paprika a Wierfele vun 1 cm schneiden
- D'Tomaten a kleng Stécker schneiden
- D'Wuerzelen an d'Stiller vum Koriander hacken an d'Blieder fir spéider op d'Säit leeën
- D'Haut vun der Wurscht erofhuelen an a hallwe Scheiwe vun 0,5 cm schneiden
- De Magen a Sträife vun 1 cm an duerno a Stécker vun 3,5 cm schneiden
- Dat eidel Drockdëppe bei mëttlerer Hëtzt erhëtzen
- Den Olivenueleg dobäiginn an d'Wurscht fir 2 Minutte ubroden
- D'Zwiebel, de Knuewelek, d'Paprika, d'Lorberblieder, d'Korianderstiller an d'Wuerzelen dobäiginn
- Mat enger Prise Salz wierzen
- Fir 6 Minutte ubroden bis alles liicht brong ass
- Den Tomatenpurée ënnerrouren
- D'Tomaten, de Magen, d'Bounen an déi 3 Tasse Waasser dobäiginn
- Mat dem Kummen an 1,5 Kaffisläffel Salz wierzen
- Den Dëppe zoumaachen an d'Hëtzt erhéijen
- Soubal den Drock am Dëppe ass, d'Hëtzt reduzéieren an 30 Minutte kachen loossen
- D'Hëtzt ausschalten an den Drock natierlech erausgoe loossen ier een den Deckel opmécht
- Zum Schluss d'gehackte Korianderblieder ënnerrouren an zerwéieren
Observatioune
Dëst Rezept erfuerdert Gedold, virun allem bei der grëndlecher Botz vum Magen, fir e mëllen Goût an eng agreabel Textur ze garantéieren. D'Bounen am Virfeld anzeeweechen ass entscheedend fir eng gläichméisseg Kachzäit.
Bewäertungen a Kommentaren