브라질 레시피
파스텔을 위한 크림 팔미투와 대파(알루 포로) 속재료
부드러운 팔미투(야자수 심)와 은은한 단맛이 나는 대파가 조화를 이루는 고급스럽고 클래식한 파스텔 속재료 레시피입니다.
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재료
버터 1큰술
작은 양파 1개 (다진 것)
대파(알루 포로) 2대 (슬라이스한 것)
팔미투(야자수 심) 300g (다진 것)
밀가루 2큰술
우유 150ml
소금 (취향껏)
후추 (취향껏)
작은 양파 1개 (다진 것)
대파(알루 포로) 2대 (슬라이스한 것)
팔미투(야자수 심) 300g (다진 것)
밀가루 2큰술
우유 150ml
소금 (취향껏)
후추 (취향껏)
재료 구입처
팔미투(야자수 심)는 대형 마트의 통조림 코너나 수입 식재료 전문점에서 구매할 수 있습니다. 나머지 채소와 유제품은 일반 식료품점 어디서나 쉽게 구할 수 있습니다.
조리 방법
- 냄비에 버터를 녹입니다
- 양파와 대파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다
- 다진 팔미투를 넣고 함께 볶습니다
- 밀가루를 뿌리고 재료와 잘 어우러지도록 섞습니다
- 계속 저으면서 우유를 조금씩 추가합니다
- 취향에 따라 소금과 후추로 간을 합니다
- 약불에서 크림이 충분히 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다
- 불을 끄고 파스텔 반죽에 넣기 전까지 완전히 식혀줍니다
참고 사항
크림 같으면서도 형태가 잘 잡힌 속재료는 완벽한 파스텔을 만드는 핵심입니다. 이 레시피는 기본 화이트 소스를 사용하여 재료들을 뭉쳐줌으로써, 튀기는 과정에서 속재료가 밖으로 새어 나오지 않게 합니다. 파스텔 반죽의 바삭함을 유지하기 위해 속재료를 반죽에 넣기 전에 반드시 완전히 식혀야 합니다.
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