Brazil recept
Tradicionális Moqueca Capixaba friss hallal és fűszerekkel (Moqueca capixaba com peixe fresco e temperos aromáticos)
A moqueca capixaba egy klasszikus brazil ételkülönlegesség, amely friss halból, korianderből, paradicsomból és olívaolajból készül, cserépedényben főzve.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1 csokor friss koriander, apróra vágva
1 csokor újhagyma (zöldhagyma), apróra vágva
Malagueta chili ízlés szerint, aprítva vagy vékony szeletekre vágva
3 gerezd fokhagyma, pépesítve
4 érett paradicsom, karikákra vágva
Szójaolaj vagy semleges növényi olaj
1 kg szilárd húsú friss hal (pl. tengeri sügér vagy más hasonló típus)
1 közepes vöröshagyma, vékony karikákra vágva
Extra szűz olívaolaj
Urucum por (annatto) a színért és ízért
1 csokor újhagyma (zöldhagyma), apróra vágva
Malagueta chili ízlés szerint, aprítva vagy vékony szeletekre vágva
3 gerezd fokhagyma, pépesítve
4 érett paradicsom, karikákra vágva
Szójaolaj vagy semleges növényi olaj
1 kg szilárd húsú friss hal (pl. tengeri sügér vagy más hasonló típus)
1 közepes vöröshagyma, vékony karikákra vágva
Extra szűz olívaolaj
Urucum por (annatto) a színért és ízért
Hol találhatók hozzávalók
A friss halat keresse halpiacokon vagy nagyobb élelmiszeráruházak halas pultjainál. A koriander és az egzotikus fűszerek, mint az urucum (annatto), beszerezhetők speciális latin-amerikai fűszerüzletekben vagy nagyobb bioboltokban.
Elkészítés módja
- Tisztítsa meg alaposan a halat: távolítsa el a pikkelyeket és a belsőségeket, majd szeletelje kb. 5 cm-es darabokra.
- Mossa meg a halat folyó víz alatt, majd hagyja pihenni egy tálon, enyhén sózva néhány percig.
- Pépesítse a fokhagymát, majd keverje össze a vöröshagyma-karikákkal, az aprított korianderrel, az újhagymával és egy csipet sóval, amíg fűszerpasztát nem kap.
- Egy cserépedény aljára öntsön két evőkanál szójaolajat és egy evőkanál olívaolajat.
- Kenje el a fűszerpasztát egyenletesen az edény alján.
- Vegye ki a sózott halszeleteket a tálból, helyezze az edénybe, és fordítsa meg őket, hogy jól befedje a fűszerkeverék.
- Rendezze el a halszeleteket az edényben úgy, hogy ne fedjék egymást.
- Helyezze a tetejére a paradicsomkarikákat, a maradék vöröshagymát, valamint a koriander és újhagyma egy részét.
- Locsolja meg kevés olívaolajjal és ízlés szerinti citromlével.
- Hagyja állni 20-60 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
- Egy kis lábasban olvasszon fel három evőkanál olajat az urucum porral, amíg vöröses színű keveréket nem kap.
- Főzés előtt öntsön egy keveset ebből a vörös olajból a moqueca tetejére.
- Közepes-magas lángon melegítse, amíg forrni kezd, majd ízlés szerint igazítsa a só és a citrom arányát.
- Vizet ne adjon hozzá; főzze fedő nélkül, közben ellenőrizze az ízeket és szükség esetén sózza.
- Főzze 20-25 percig, közben óvatosan rázogassa az edényt egy vastag konyharuhával fogva, hogy a hal ne ragadjon le az aljára.
- Amikor a hal megpuhult és az ízek összeértek, tálalja forrón, fehér rizzsel, pirão-val és tetszőleges szósszal.
Észrevételek
A moqueca capixaba Espírito Santo állam emblematikus étele, amely gazdag ízvilágáról és zamatos állagáról híres. A recept alapja a friss hal, az aromás fűszerek és az olívaolaj harmóniája, amelyet hagyományosan agyagedényben, lassú tűzön készítenek, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek. Ez az étel igazi ünnepi fogás, amely az egyszerű összetevőket ötvözi a tradicionális technikákkal, így nyújtva felejthetetlen kulináris élményt minden alkalommal.
Értékelések és megjegyzések