Receita brasileira
Feijoada tradicional completa: guía paso a paso (Feijoada brasileira tradicional)
Aprende a elaborar unha feijoada auténtica, con feixón negro tenro, carnes de porco seleccionadas e un adubo irresistible para calquera xuntanza.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1/2 kg de costela de porco salgada
250 g de chourizo portugués afumado
1 kg de feixón negro seco
1 pé de porco limpo
1 orella de porco limpa
1 rabo de porco limpo
1/2 kg de carne de vaca salgada (carne seca) desalgada
2 culleradas de aceite
1 lingua de porco salgada
4 culleradas de cebola picada
4 dentes de allo esmagados
100 g de touciño afumado
1 paio enteiro
2 follas de loureiro
250 g de chourizo portugués afumado
1 kg de feixón negro seco
1 pé de porco limpo
1 orella de porco limpa
1 rabo de porco limpo
1/2 kg de carne de vaca salgada (carne seca) desalgada
2 culleradas de aceite
1 lingua de porco salgada
4 culleradas de cebola picada
4 dentes de allo esmagados
100 g de touciño afumado
1 paio enteiro
2 follas de loureiro
Onde atopar ingredientes
As carnes salgadas (costela, pé, orella, rabo, lingua, carne seca e touciño) pódense atopar en carnicerías especializadas ou seccións de charcutería. O feixón negro e o paio/chourizo pódense adquirir en tendas de alimentación internacional ou grandes supermercados. Como substitutos para o paio, pode usarse un chourizo afumado de calidade similar; para a carne seca, pode empregarse cecina se non se dispón do corte orixinal.
Modo de preparación
- Pon as carnes salgadas a remollo en auga fría durante polo menos 12 horas, cambiando a auga varias veces durante ese período para retirar o exceso de sal.
- Despois do tempo de desalga, escorre as carnes, enxáguaas ben e reserva.
- Nunha pota grande, engade o feixón negro, as carnes salgadas, o pé, a orella, o rabo, a lingua, o touciño e o paio.
- Cubre os ingredientes con auga, engade as follas de loureiro e cociña a lume baixo durante preto de 2 a 3 horas, ou ata que todas as carnes estean tenras.
- Nunha tixola á parte, quenta o aceite e refoga o allo e a cebola ata que estean lixeiramente dourados.
- Retira un cullerón do feixón cociñado da pota principal, esmaga os grans e mestura co refogado de cebola e allo.
- Engade algunhas culleradas do caldo do cocido ao refogado, mestura ben e deixa ferver durante uns minutos.
- Verte esa mestura na pota grande de feijoada para espesar o caldo.
- Proba o sal, axustando se fose necesario con cautela, xa que as carnes poden manter unha cantidade residual de sal.
- Cociña por 30 minutos máis para que os sabores se incorporen plenamente antes de servir.
Observacións
A feijoada é o prato máis emblemático da cociña brasileira, consolidándose como un símbolo de reunión familiar e hospitalidade. Esta receita utiliza cortes clásicos de carne de porco e feixón negro, resultando nun cocido denso, rico en sabores e texturas. O segredo reside no proceso de desalga das carnes e no cocemento lento, que permite que todos os ingredientes se harmonicen, creando un caldo encorpado e reconfortante.
Valoracións e comentarios