Recette brésilienne
Sonho caseiro: recette facile de dessert traditionnel
Apprenez à faire des 'sonhos', ces beignets moelleux et fourrés, parfaits pour le goûter. Recette simple avec crème à la vanille.
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Ingrédients
3 œufs entiers
50g de levure fraîche
1 tasse (thé) de beurre
1 tasse (thé) de sucre (pour la pâte)
1 pincée de sel
1 tasse (thé) de farine de blé (pour la pré-pâte)
1/2 tasse (thé) de lait (pour la pré-pâte)
Le reste de la farine de blé (environ 7 et 1/2 tasses)
Le reste du lait (environ 1 tasse)
Huile végétale pour la friture
500ml de lait entier (pour la crème)
1 et 1/2 tasse (thé) de sucre glace (pour la crème)
6 jaunes d'œufs tamisés
25g de fécule de maïs
25g de farine de blé (pour la crème)
40g de beurre (pour la crème)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de liqueur de cacao
200g de confiture de fraises (facultatif, pour la garniture)
3 verres (type américain) de sucre (480g) (pour le glaçage)
1 et 1/2 verre (type américain) d'eau (300 ml) (pour le glaçage)
1 et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
200g de chocolat noir haché
200ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de beurre doux (pour le glaçage au chocolat)
50g de levure fraîche
1 tasse (thé) de beurre
1 tasse (thé) de sucre (pour la pâte)
1 pincée de sel
1 tasse (thé) de farine de blé (pour la pré-pâte)
1/2 tasse (thé) de lait (pour la pré-pâte)
Le reste de la farine de blé (environ 7 et 1/2 tasses)
Le reste du lait (environ 1 tasse)
Huile végétale pour la friture
500ml de lait entier (pour la crème)
1 et 1/2 tasse (thé) de sucre glace (pour la crème)
6 jaunes d'œufs tamisés
25g de fécule de maïs
25g de farine de blé (pour la crème)
40g de beurre (pour la crème)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de liqueur de cacao
200g de confiture de fraises (facultatif, pour la garniture)
3 verres (type américain) de sucre (480g) (pour le glaçage)
1 et 1/2 verre (type américain) d'eau (300 ml) (pour le glaçage)
1 et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
200g de chocolat noir haché
200ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de beurre doux (pour le glaçage au chocolat)
Où trouver les ingrédients
Pour trouver les ingrédients typiques des 'sonhos' en France :
* **Ingrédients de base (farine, sucre, lait, œufs, beurre, huile, levure) :** Disponibles dans tous les supermarchés.
* **Extrait de vanille, liqueur de cacao, chocolat noir, crème liquide :** Trouvable dans la section pâtisserie des supermarchés. Les liqueurs spécifiques peuvent être dans les rayons alcools spécialisés.
* **Levure fraîche :** Souvent au rayon frais des produits laitiers/boulangerie en supermarché. La levure sèche active est une alternative courante.
* **Confiture de fraises :** Toutes les marques de confiture sont disponibles en supermarché.
Pour les ingrédients plus spécifiques comme la liqueur de cacao, si vous ne la trouvez pas facilement, vous pouvez utiliser un peu de cacao en poudre de bonne qualité dilué avec un soupçon d'eau ou un extrait de chocolat, ou simplement omettre.
Il est rare de trouver des ingrédients spécifiquement 'brésiliens' pour cette recette en dehors des épiceries spécialisées, car la plupart des composants sont universels.
* **Ingrédients de base (farine, sucre, lait, œufs, beurre, huile, levure) :** Disponibles dans tous les supermarchés.
* **Extrait de vanille, liqueur de cacao, chocolat noir, crème liquide :** Trouvable dans la section pâtisserie des supermarchés. Les liqueurs spécifiques peuvent être dans les rayons alcools spécialisés.
* **Levure fraîche :** Souvent au rayon frais des produits laitiers/boulangerie en supermarché. La levure sèche active est une alternative courante.
* **Confiture de fraises :** Toutes les marques de confiture sont disponibles en supermarché.
Pour les ingrédients plus spécifiques comme la liqueur de cacao, si vous ne la trouvez pas facilement, vous pouvez utiliser un peu de cacao en poudre de bonne qualité dilué avec un soupçon d'eau ou un extrait de chocolat, ou simplement omettre.
Il est rare de trouver des ingrédients spécifiquement 'brésiliens' pour cette recette en dehors des épiceries spécialisées, car la plupart des composants sont universels.
Méthode de préparation
- Dans un bol, mélangez les œufs, la levure fraîche, le beurre, le sucre, le sel, 1 tasse de farine de blé et 1/2 tasse de lait
- Préparez une pré-pâte et laissez reposer pendant 5 minutes
- Ajoutez le reste de la farine de blé et du lait, et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène
- Laissez la pâte reposer encore 5 minutes
- Façonnez les 'sonhos' et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 30 minutes)
- Faites frire les 'sonhos' dans de l'huile à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Retirez les 'sonhos' et égouttez sur du papier absorbant
- Préparez la crème : dans une casserole, mélangez le lait entier, le sucre glace, les jaunes d'œufs tamisés, la fécule de maïs, la farine de blé, le beurre, l'extrait de vanille et la liqueur de cacao
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement
- Laissez mijoter 30 secondes après l'ébullition
- Laissez la crème refroidir
- Préparez le glaçage : dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre
- Portez à ébullition sans remuer
- Laissez bouillir pendant environ 12 minutes, jusqu'à atteindre le stade du gros fil
- Retirez du feu et versez le sirop sur une plaque en marbre froide et légèrement humidifiée
- Versez le jus de citron sur le sirop et battez avec une cuillère en bois, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte blanche et homogène
- Modelez un peu de pâte pour tester la consistance
- elle doit être ferme
- Conservez le glaçage dans un sac plastique jusqu'à utilisation, en le réchauffant au bain-marie
- Préparez le glaçage au chocolat : dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir haché et le beurre doux
- Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène
- Coupez les 'sonhos' en deux ou faites un trou pour les garnir
- Garnissez les 'sonhos' avec la crème à la vanille et, si vous le souhaitez, avec la confiture de fraises
- Trempez la partie supérieure des 'sonhos' dans le glaçage au chocolat fondu et laissez sécher
Observations
Le 'sonho' est un dessert traditionnel brésilien, connu pour sa pâte légère et aérienne, frite et généralement fourrée de crèmes savoureuses. Sa popularité vient de l'équilibre entre sa douceur, sa texture agréable et sa polyvalence, permettant diverses variations de garniture et de glaçage. Cette recette détaille la préparation étape par étape pour garantir un résultat délicieux à la maison.
Cette version du 'sonho' combine la pâte classique avec une garniture de crème à la vanille et une touche optionnelle de confiture de fraise, ainsi qu'un glaçage au chocolat. Le processus implique la création d'une pré-pâte ('esponja'), suivie du façonnage, de la friture et de la préparation des garnitures et du glaçage.
Cette version du 'sonho' combine la pâte classique avec une garniture de crème à la vanille et une touche optionnelle de confiture de fraise, ainsi qu'un glaçage au chocolat. Le processus implique la création d'une pré-pâte ('esponja'), suivie du façonnage, de la friture et de la préparation des garnitures et du glaçage.
Notes et commentaires