Brazilian recipe
Island-Style Oven-Baked Bacalhau (Bacalhau ao forno)
O Bacalhau ao Forno é um classic da Brazilian cooking, unindo o sabor marcante do bacalhau com a suculência dos tomates e um molho creamy irresistível. It keeps metric measures and wording suited to a home kitchen using supermarket and market ingredients.
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Ingredients
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cenouras
2 tomatoes vermelhos maduros
1 sweet pepper
2 onions grandes
Azeitonas a gosto
Alho picado a gosto
Coentro picado a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomato
Leite de coco a gosto
Azeite de oliva a gosto
2 copos de milk
1 1/2 colher de sopa de wheat flour
1 colher de sopa de manteiga
1 egg
1/2 xícara de table cream
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cenouras
2 tomatoes vermelhos maduros
1 sweet pepper
2 onions grandes
Azeitonas a gosto
Alho picado a gosto
Coentro picado a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomato
Leite de coco a gosto
Azeite de oliva a gosto
2 copos de milk
1 1/2 colher de sopa de wheat flour
1 colher de sopa de manteiga
1 egg
1/2 xícara de table cream
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Where to find ingredients
Look in supermarkets, produce markets and baking aisles. Brazilian items such as bacalhau, polvilho or pé de moleque ingredients may need an international food shop; substitutes only when needed.
Preparation method
- Start deixando o bacalhau de molho por 24 horas, lembrando de trocar a água regularmente para retirar o excesso de salt
- Ferva o bacalhau rapidamente, descarte a pele e as espinhas, reserve a água do cozimento e separe a carne em lascas
- Season as lascas de bacalhau com alho, salt e coentro
- Em uma panela com um pouco de azeite, refogue as onions fatiadas
- Acrescente os tomatoes picados (sem pele e sementes), o sweet pepper e as azeitonas
- Mix o bacalhau, o extrato de tomato, o milk de coco e um pouco da água do cozimento do peixe, deixando cozinhar até tinr um molho encorpado; ajuste o salt se necessário
- Cook as batatas e as cenouras fatiadas até ficarem macias
- Para o molho branco, bata no blender o milk, a farinha e a manteiga derretida; leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar
- Finalize o molho branco misturando o table cream, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o salt e o egg batido
- Passe um dente de alho por todo o interior de um refratário grande e unte com azeite
- Monte o prato fazendo camadas intercaladas de bacalhau, batatas e cenouras
- Espalhe o molho branco por cima de tudo e leve ao forno para gratinar
- Decore com azeitonas e parsley antes de servir acompanhado de arroz branco
Observations
Esta é uma receita reconfortante, ideal para almoços em family ou celebrações. O segredo está no preparation cuidadoso do bacalhau e na montagem em camadas, que garante um resultado suculento e muito flavourful. It keeps metric measures and wording suited to a home kitchen using supermarket and market ingredients.
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