Brazilian recipe
Kiwi Kitchen Dobradinha Tripe Stew (Dobradinha)
A dobradinha é um prato classic da Brazilian cooking, preparado com bucho bovino e feijão-branco, sendo muito apreciado por seu sabor rico e consistência reconfortante. It uses New Zealand kitchen wording, metric measures and supermarket-friendly ingredient names.
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Ingredients
500 g de bucho bovino fresco
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomatoes maduros
1 onion
1/2 sweet pepper vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomato
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
salt a gosto
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomatoes maduros
1 onion
1/2 sweet pepper vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomato
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
salt a gosto
Where to find ingredients
Look in supermarkets, fresh food markets, butchers and international aisles. Brazilian items such as polvilho, paio or pé de moleque ingredients may need specialty shops; substitutes only when unavailable.
Preparation method
- Place o feijão de molho na noite anterior
- Lave os grãos em água corrente dentro de uma peneira
- Transfer para uma tigela e cubra com água
- Descarte os grãos que boiarem
- Cover a tigela e deixe descansar por 8 a 12 horas
- Para limpar o bucho, coloque-o em uma tigela grande com metade do bicarbonato e o caldo de um limão
- Esfregue o bucho vigorosamente com luvas descartáveis para remover o excesso de gordura
- Lave bem em água corrente para retirar todos os resíduos
- Repita o processo de limpeza uma segunda vez
- Aqueça 1,5 litro de água em uma panela de pressão sem a tampa até ferver
- Add metade do vinagre e uma colher de tea de salt
- Mergulhe o bucho na água e cozinhe por 20 minutos
- Escorra a água, descarte-a e repita o processo de fervura com o restante do vinagre e da água
- Leave o bucho amornar no escorredor antes de manusear
- Lave a panela de pressão
- Escorra a água do feijão demolhado
- Pique finamente a onion e o alho
- Cut o sweet pepper em cubos de 1 cm
- Cut os tomatoes em pedaços pequenos
- Pique a raiz e os talos do coentro e reserve as folhas
- Remove a pele do paio e corte-o em meias-luas de 0,5 cm
- Cut o bucho em tiras de 1 cm e depois em pedaços de 3,5 cm
- Aqueça a panela de pressão vazia em medium heat
- Add o azeite e doure o paio por 2 minutos
- Combine a onion, o alho, o sweet pepper, as folhas de louro, os talos e a raiz do coentro
- Season com uma pitada de salt
- Sauté por 6 minutos até dourar levemente
- Incorpore o extrato de tomato
- Add o tomato, o bucho, o feijão e as 3 xícaras de água
- Season com o cominho e 1,5 colher de tea de salt
- Tampe a panela e aumente o fogo
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir
- Finalize misturando as folhas de coentro picadas e sirva
Observations
This dish exige paciência e uma limpeza cuidadosa do bucho para garantir um sabor suave e uma textura agradável. O tempo de demolha do feijão é essencial para um cozimento uniforme. It uses New Zealand kitchen wording, metric measures and supermarket-friendly ingredient names.
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