Brasilianisches Rezept
Geschmorter Ochsenschwanz im Schnellkochtopf
Dieser geschmorte Ochsenschwanz aus dem Schnellkochtopf ist ein Klassiker der herzhaften Küche, geschätzt für sein intensives Aroma, das zarte Fleisch und die einfache Zubereitung.
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Zutaten
2 kg Ochsenschwanz
2 TL Salz (zum Würzen)
1 EL Öl
2 Zwiebeln, in feine Halbmonde geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 reife Tomaten, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
2 EL Zitronensaft
180 ml Wasser
1 TL Salz (für den Garvorgang)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie, gehackt nach Geschmack
2 TL Salz (zum Würzen)
1 EL Öl
2 Zwiebeln, in feine Halbmonde geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 reife Tomaten, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
2 EL Zitronensaft
180 ml Wasser
1 TL Salz (für den Garvorgang)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie, gehackt nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Ochsenschwanz ist beim örtlichen Metzger Ihres Vertrauens oder in gut sortierten Supermärkten mit Fleischtheke erhältlich. Gemüse und Gewürze finden Sie in jedem Lebensmittelgeschäft.
Zubereitung
- Den Ochsenschwanz mit 2 Teelöffeln Salz würzen
- Das Fleisch gründlich mit den Händen einreiben
- Damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen
- Den Ochsenschwanz in den Schnellkochtopf geben
- Mit 1 Liter Wasser bedecken
- Den Topf schließen
- Unter hohem Druck 10 Minuten garen
- Um überschüssiges Fett zu entfernen
- In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten vorbereiten
- Den Druck vorsichtig aus dem Topf ablassen
- Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen
- Das fettige Wasser abgießen und den Topf reinigen
- Den Topf erneut erhitzen und das Öl hineingeben
- Zwiebeln mit einer Prise Salz für etwa 5 Minuten glasig dünsten
- Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzufügen
- Alles für 1 Minute anrösten
- Die Tomaten unterrühren
- Mit Zitronensaft und Wasser aufgießen
- Mit 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
- Das Fleisch wieder in den Topf geben
- Den Topf schließen
- Unter hohem Druck 50 Minuten garen
- Den Dampf vollständig ablassen
- Erst dann den Deckel öffnen
- Mit frischer Petersilie bestreuen
- Zusammen mit Polenta und Brunnenkresse servieren
Notizen
Dieses wohltuende Gericht ist perfekt für ein gemütliches Familienessen. Das Geheimnis liegt im ersten kurzen Vorkochen, das hilft, überschüssiges Fett zu entfernen und ein ausgewogenes, köstliches Endergebnis zu garantieren.
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