Бразільскі рэцэпт
Запечачаныя курыныя сцёгны з папрыкай і травамі (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Гэтыя курыныя сцёгны, запечаныя з папрыкай і травамі, з'яўляюцца класікай хатняй кухні, дзякуючы чаму мяса атрымліваецца сакавітым, а скура — ідэальна хрумсткай.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
6 курыных сцёгнаў са скурай і косткай (каля 1,2 кг)
1 вялікая чырвоная цыбуліна
6 вялікіх зубчыкаў часныку
1/3 шклянкі цэджанага цытрынавага соку (каля 2 штук)
1 1/2 шклянкі вады
12 лістоў шалвеі
8 галінак свежага арэгана
1/2 чайнай лыжкі насення фенхеля
1 чайная лыжка салодкай папрыкі
1 1/2 чайнай лыжкі солі
2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
Свежамолаты чорны перац па гусце
1 вялікая чырвоная цыбуліна
6 вялікіх зубчыкаў часныку
1/3 шклянкі цэджанага цытрынавага соку (каля 2 штук)
1 1/2 шклянкі вады
12 лістоў шалвеі
8 галінак свежага арэгана
1/2 чайнай лыжкі насення фенхеля
1 чайная лыжка салодкай папрыкі
1 1/2 чайнай лыжкі солі
2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
Свежамолаты чорны перац па гусце
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свежая курыца, гародніна і травы даступныя на мясцовых рынках або ў супермаркетах. Спецыі можна набыць у аддзелах бакалеі. Калі свежая шалвея або арэгана недаступныя, можна выкарыстоўваць сушаныя ў меншай колькасці як замену, хоць свежыя застаюцца аптымальным выбарам.
Спосаб падрыхтоўкі
- Растаўчыце насенне фенхеля ў ступцы.
- Змяшайце яго з соллю, папрыкай і чорным перцам.
- Выкладзіце курыныя сцёгны ў форму для запякання.
- Натрыце іх падрыхтаванай сумессю спецый.
- Добра памасіруйце мяса, каб спецыі раўнамерна пакрылі ўсю паверхню.
- Размяркуйце прыправы і пад скурай, імкнучыся захаваць яе цэласнасць.
- Раскладзіце сцёгны скурай уверх.
- Пакіньце ў халадзільніку на 40 хвілін без накрыцця, каб скура падсохла, а соль увабралася.
- Разагрэйце духоўку да 200 ºC.
- Дастаньце курыцу з халадзільніка і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 20 хвілін перад тым, як ставіць у духоўку.
- Разрэжце цыбулю напалову і кожную палоўку падзяліце на 3 дзелькі, захоўваючы корань, каб пласты не рассыпаліся.
- Раздавіце зубчыкі часныку бокам нажа і выдаліце шалупінне.
- Размяркуйце цыбулю, часнык, лісце шалвеі і арэгана ў вялікай форме для запякання.
- Пасыпце цыбулю невялікай колькасцю солі.
- Уліце цытрынавы сок і ваду на дно формы, сочачы за тым, каб вадкасць не патрапіла на скуру курыцы.
- Прамакніце скуру сцёгнаў папяровым ручніком.
- Выкладзіце сцёгны ў форму на «падушку» з гародніны і траў скурай уверх.
- Палійце курыцу і гародніну аліўкавым алеем.
- Запякайце прыкладна 1 гадзіну, пакуль курыца не будзе гатовая, а скура не стане залацістай.
- Дастаньце з духоўкі і пакіньце адпачыць на 5 хвілін перад падачай, каб сокі размеркаваліся ўнутры мяса.
- Падавайце курыцу разам з цыбуляй і падліўкай, якая ўтварылася ў форме.
Назіранні
Гэты рэцэпт прадугледжвае тэхніку марынавання і адпачынку мяса, каб араматычныя кампаненты праніклі глыбока ў структуру курыцы, а тэкстура скуры стала максімальна апетытнай. Працэс падрыхтоўкі просты, але патрабуе цярпення: неабходна вытрымаць сцёгны ў халадзільніку, а затым даць ім адпачыць перад падачай на стол.
Ацэнкі і каментарыі