Brazílsky recept
Tradičná brazílska feijoada: kompletný postup (Feijoada brasileira tradicional)
Naučte sa pripraviť autentickú brazílsku feijoadu s mäkkými čiernymi fazuľami, výberovým bravčovým mäsom a neodolateľnou zmesou korenín.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1/2 kg nasolených bravčových rebier
250 g údenej portugalskej klobásy
1 kg sušenej čiernej fazule
1 vyčistené bravčové nožičky
1 vyčistené bravčové ucho
1 vyčistený bravčový chvostík
1/2 kg odsoleného sušeného hovädzieho mäsa
2 polievkové lyžice oleja
1 nasolený bravčový jazyk
4 polievkové lyžice nasekanej cibule
4 roztlačené strúčiky cesnaku
100 g údenej slaniny
1 celé paio
2 bobkové listy
250 g údenej portugalskej klobásy
1 kg sušenej čiernej fazule
1 vyčistené bravčové nožičky
1 vyčistené bravčové ucho
1 vyčistený bravčový chvostík
1/2 kg odsoleného sušeného hovädzieho mäsa
2 polievkové lyžice oleja
1 nasolený bravčový jazyk
4 polievkové lyžice nasekanej cibule
4 roztlačené strúčiky cesnaku
100 g údenej slaniny
1 celé paio
2 bobkové listy
Kde nájsť ingrediencie
Mäsiarstvo (špeciálne kusy ako nožičky, ucho a chvost), obchody s medzinárodnými potravinami alebo supermarkety pre základné ingrediencie. Ako náhradu za brazílske produkty (linguiça, paio) môžete použiť kvalitnú údenú klobásu stredomorského typu.
Spôsob prípravy
- Nasolené mäso namočte do studenej vody aspoň na 12 hodín a počas tohto času vodu niekoľkokrát vymeňte, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
- Po uplynutí času odsoľovania mäso sceďte, dôkladne opláchnite a odložte bokom.
- Do veľkého hrnca pridajte čiernu fazuľu, nasolené mäsá, nožičku, ucho, chvostík, jazyk, slaninu a klobásu paio.
- Ingrediencie zalejte vodou, pridajte bobkové listy a varte na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, alebo kým nie sú všetky druhy mäsa mäkké.
- Na samostatnej panvici rozohrejte olej a orestujte cesnak s cibuľou, kým nie sú jemne zlatisté.
- Z hlavného hrnca odoberte jednu naberačku uvarenej fazule, zrná roztlačte a vmiešajte k orestovanej cibuli a cesnaku.
- K zmesi na panvici pridajte niekoľko naberačiek vývaru z varenia, dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút povrieť.
- Túto zmes vlejte do veľkého hrnca s feijoadou, aby sa vývar zahustil.
- Ochutnajte a opatrne dosoľte podľa potreby, pretože mäso môže stále obsahovať zvyškovú soľ.
- Varte ďalších 30 minút, aby sa chute pred podávaním úplne prepojili.
Postrehy
Feijoada je najznámejším pokrmom brazílskej kuchyne a je symbolom rodinných stretnutí a pohostinnosti. Tento recept využíva klasické kusy bravčového mäsa a čiernu fazuľu, vďaka čomu vzniká sýty pokrm bohatý na chute a textúry. Tajomstvo spočíva v procese odsoľovania mäsa a pomalom varení, ktoré umožňuje ingredienciám dokonale sa prepojiť a vytvoriť hustý, hrejivý vývar.
Hodnotenia a komentáre