Resipi Brazil
Picanha Sumbat Oren & Sal Tumbuk: Resipi Barbeku Brasil yang Lazat
Picanha sumbat oren dan sal tumbuk adalah klasik barbeku Brasil yang tak dapat ditolak. Menggunakan potongan daging kira-kira 1.3kg, resipi ini menjamin rasa yang berair dan kuat yang pasti akan menarik perhatian tetamu anda.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1 potongan picanha (lebih kurang 1.3kg)
Jus dari 1 biji oren besar
1 sudu (makan) mentega tanpa garam
150g hirisan daging salai (bacon)
1 cawan (secawan teh) garam kasar
Jus dari 1 biji oren besar
1 sudu (makan) mentega tanpa garam
150g hirisan daging salai (bacon)
1 cawan (secawan teh) garam kasar
Mana nak cari bahan
Picanha adalah potongan daging lembu yang sangat dihargai dalam masakan Brasil, biasanya terdapat di bahagian belakang lembu. Cari di bahagian daging di pasar raya besar atau kedai daging tempatan. Daging salai (bacon) boleh didapati di bahagian sejuk beku atau daging di kebanyakan pasar raya. Jus oren segar biasanya diperah sendiri dari oren yang dijual di bahagian buah-buahan pasar raya. Garam kasar boleh didapati di bahagian rempah atau bahan penaik.
Kaedah penyediaan
- Gunakan pisau hujung tajam untuk membuat bukaan di tengah picanha, berhati-hati agar tidak menembusi bahagian tepi, membentuk satu 'poket'
- Siram keseluruhan daging dengan jus oren, pastikan cecair juga masuk ke dalam bukaan
- Biarkan daging diperap selama 4 jam untuk menyerap rasa dengan baik
- Isi bahagian dalam poket dengan hirisan daging salai dan tutup bukaan
- Sapukan mentega ke seluruh permukaan potongan daging
- Salutkan daging dengan garam kasar, tekan perlahan agar ia melekat dengan baik pada lapisan mentega
- Letakkan picanha di atas panggangan pada jarak 40 cm dari bara api yang kuat, pastikan bahagian lemak menghadap ke bawah selama 20 minit
- Balikkan potongan daging, biarkan bahagian lemak menghadap ke atas
- Apabila anda perasan daging sedikit menggelembung, keluarkannya dari api
- Pindahkan ke dulang, tutup dengan kain pengelap bersih dan biarkan ia 'rehat' selama 10 minit
- Kembalikan daging ke panggangan, dengan bahagian lemak ke atas, selama 5 minit lagi untuk mencapai tahap kematangan yang ideal
- Hiriskannya nipis-nipis, seperti rosbef, dan hidangkan segera
Pemerhatian
Persiapan ini mengubah picanha menjadi hidangan yang sofistikated. Rahsianya terletak pada perapan sitrus yang melembutkan daging dan teknik 'resting', yang memastikan hasil yang berair dan setaraf dengan restoran barbeku berkualiti tinggi.
Penilaian dan ulasan