Brazilų receptas
Tradicinė kapišaba mokerė su šviežia žuvimi ir aromatingais prieskoniais (Moqueca capixaba)
Kapišaba mokerė yra klasikinis braziliškas patiekalas iš šviežios žuvies, kalendros, pomidorų ir alyvuogių aliejaus, gaminamas moliniame puode.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
1 ryšulėlis šviežios kalendros, susmulkintos
1 ryšulėlis žalių svogūnų laiškų, susmulkintų
Aitrioji paprika (malagueta) pagal skonį, susmulkinta arba plonais griežinėliais
3 skiltelės česnako, sutrintos
4 prinokę pomidorai, supjaustyti griežinėliais
Sojų aliejus arba neutralus augalinis aliejus
1 kg tvirtos ir šviežios žuvies (badejo, dantotojo, šamo ar kitos mėsingos žuvies)
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
Ypač tyras alyvuogių aliejus
Urūko milteliai spalvai ir skoniui suteikti
1 ryšulėlis žalių svogūnų laiškų, susmulkintų
Aitrioji paprika (malagueta) pagal skonį, susmulkinta arba plonais griežinėliais
3 skiltelės česnako, sutrintos
4 prinokę pomidorai, supjaustyti griežinėliais
Sojų aliejus arba neutralus augalinis aliejus
1 kg tvirtos ir šviežios žuvies (badejo, dantotojo, šamo ar kitos mėsingos žuvies)
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
Ypač tyras alyvuogių aliejus
Urūko milteliai spalvai ir skoniui suteikti
Kur rasti ingredientų
Šviežią žuvį pirkite specializuotose žuvies parduotuvėse arba turgavietėse. Šviežias žoleles, pomidorus ir svogūnus rasite daržovių skyriuose. Urūko miltelių (achiote) galima rasti egzotinių prekių parduotuvėse; kaip pakaitalą, jei nerasite, galima naudoti saldžiosios paprikos miltelius, nors skonis bus švelnesnis.
Paruošimo būdas
- Gerai išvalykite žuvį, pašalindami žvynus, vidaus organus ir supjaustydami ją maždaug 5 cm pločio kepsniais.
- Nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu ir palikite ją pailsėti lėkštėje su lengvu druskos sluoksniu kelioms minutėms.
- Sutrinkite česnaką, sumaišykite su svogūnų griežinėliais, smulkinta kalendra, svogūnų laiškais ir žiupsneliu druskos, kol susidarys pastos konsistencija.
- Moliniame puode tolygiai paskirstykite du šaukštus sojų aliejaus ir vieną šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Ištepkite puodo dugną paruošta prieskonių pasta.
- Išimkite žuvies kepsnius iš lėkštės su druska ir sudėkite į puodą, pavartydami, kad jie gerai pasidengtų prieskoniais.
- Išdėliokite kepsnius puode taip, kad jie nebūtų vienas ant kito.
- Ant viršaus tolygiai paskirstykite pomidorų, svogūnų griežinėlius bei likusią kalendrą ir svogūnų laiškus.
- Apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir citrinos sultimis pagal skonį.
- Palikite pastovėti nuo 20 iki 60 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Mažame indelyje pakaitinkite tris šaukštus aliejaus su urūko milteliais, kol gausite rausvą padažą.
- Prieš gaminimą užpilkite šiek tiek šio padažo ant žuvies.
- Dėkite puodą ant vidutinės-aukštos ugnies, kol pradės virti; koreguokite druskos ir citrinos kiekį pagal skonį.
- Nepilkite vandens, troškinkite atvirame puode, stebėdami skonį ir prireikus dar pridėdami druskos.
- Troškinkite 20–25 minutes, švelniai pajudindami puodą, laikydami už rankenų storu audiniu, kad žuvis nepriliptų prie dugno.
- Kai žuvis išvirs ir skoniai susijungs, patiekite karštą su baltais ryžiais, pirão (žuvies sultinio ir maniokų miltų koše) ir pageidaujamu padažu.
Pastabos
Kapišaba mokerė yra tradicinis patiekalas iš Espírito Santo regiono, vertinamas dėl savo ryškaus skonio ir sultingos tekstūros. Gaminamas iš šviežios žuvies, kvapnių prieskoninių žolelių bei alyvuogių aliejaus, jis lėtai troškinamas moliniame puode, kas suteikia intensyvų aromatą ir išskirtinę išvaizdą. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums ar ypatingoms progoms, sujungiantis paprastus ingredientus su senosiomis gaminimo technikomis, kad būtų pasiektas sodrus rezultatas.
Vertinimai ir komentarai