Brasiliansk opskrift
Traditionel Hjemmelavet Cozido à Portuguesa
En sand klassiker fra det portugisisktalende køkken. Cozido à Portuguesa er en solid og hjertevarmende ret, der kombinerer møre kødudskæringer med møre grøntsager i en kraftig bouillon.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1/2 kylling
300 g oksekød (fx tværreb eller bov)
6 skiver ovnstegt svineloin
1 svineøre
1 svinefod
6 stykker flæsk (entremeada)
1 kødchorizo
1 blodpølse (morcela)
1 farinheira (portugisisk melpølse)
1 eller 2 grønkålshoveder
Gulerødder
Kartofler
Majroer
Ris
Salt
Vand til kogning
300 g oksekød (fx tværreb eller bov)
6 skiver ovnstegt svineloin
1 svineøre
1 svinefod
6 stykker flæsk (entremeada)
1 kødchorizo
1 blodpølse (morcela)
1 farinheira (portugisisk melpølse)
1 eller 2 grønkålshoveder
Gulerødder
Kartofler
Majroer
Ris
Salt
Vand til kogning
Hvor kan ingredienser findes
Kødet som svineører, fødder og traditionelle pølser som chouriço, morcela og farinheira findes typisk hos specialiserede slagtere eller i delikatesseafdelinger i større supermarkeder, der fører importvarer. Mange etniske specialforretninger (latinamerikanske eller sydeuropæiske) har faste leverandører af disse udskæringer. Grøntsager som majroer og forskellige kålsorter fås i alle dagligvarebutikker og på lokale grøntmarkeder i sæsonen. Hvis du ikke kan finde præcis farinheira, kan en krydret røget pølse bruges som substitut, men den autentiske smag opnås bedst med de originale portugisiske pølsetyper.
Tilberedningsvejledning
- Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog
- Tilsæt kødet og lad det simre, indtil det er mørt
- Tag løbende kødet op, når det er færdigkogt, og hold det varmt
- Når alt kødet er taget op, tilføjes grøntsagerne til den smagfulde fond, så de kan koge møre
- Forbered risen separat ved at måle den ønskede mængde op i en gryde
- Hæld den dobbelte mængde af den siede kødsuppe over risene
- Lad risene koge under låg, indtil væsken er absorberet, så de bliver løse og luftige
Bemærkninger
Cozido à Portuguesa er den ultimative simreret, perfekt når du skal samle familie og venner til et solidt måltid. Retten består af en række forskellige udskæringer af kød og årstidens grøntsager, der koges langsomt sammen. Resultatet er en intens, velsmagende bouillon og en komplet spiseoplevelse.
Denne opskrift hylder de autentiske traditioner og giver dig muligheden for at servere en ægte comfort food, der har dybe rødder i den lusofone madkultur. Følg vores gennemgang for at opnå det bedste resultat med møre ingredienser og en velbalanceret smag.
Denne opskrift hylder de autentiske traditioner og giver dig muligheden for at servere en ægte comfort food, der har dybe rødder i den lusofone madkultur. Følg vores gennemgang for at opnå det bedste resultat med møre ingredienser og en velbalanceret smag.
Vurderinger og kommentarer