Riċetta Brażiljana
Feijoada tradizzjonali Brażiljana: pass pass komplut (Feijoada)
Tgħallem tagħmel feijoada Brażiljana awtentika, b’fażola sewda ratba, laħmijiet tal-majjal magħżula u tħawwir li ma jintesiex għal kull okkażjoni.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
1/2 kg kustilji tal-majjal immellħa
250 g linguiça portuguesa affumikata
1 kg fażola sewda niexfa
1 sieq tal-majjal nadifa
1 widna tal-majjal nadifa
1 denb tal-majjal nadif
1/2 kg laħam imnixxef dessaljat
2 imgħaref żejt
1 ilsien tal-majjal immellaħ
4 imgħaref basla mqatta’
4 sinniet tewm imfarrka
100 g xaħam tal-majjal affumikat
1 paio sħiħ
2 weraq tar-rand
250 g linguiça portuguesa affumikata
1 kg fażola sewda niexfa
1 sieq tal-majjal nadifa
1 widna tal-majjal nadifa
1 denb tal-majjal nadif
1/2 kg laħam imnixxef dessaljat
2 imgħaref żejt
1 ilsien tal-majjal immellaħ
4 imgħaref basla mqatta’
4 sinniet tewm imfarrka
100 g xaħam tal-majjal affumikat
1 paio sħiħ
2 weraq tar-rand
Fejn issib l-ingredjenti
Tista’ ssib l-ingredjenti fis-supermarket fit-taqsima tal-laħam, fil-bank tal-għaġina u fil-korsija tal-fażola u l-legumi; il-laħmijiet immellħa u affumikati kultant jinstabu wkoll għand il-biċċier. Jekk hemm bżonn, tista’ tuża sostitut għal xi biċċiet tal-majjal, imma żomm il-feijoada bħala l-ispirazzjoni oriġinali.
Metodu ta' preparazzjoni
- Qiegħed il-laħmijiet immellħa jixxarrbu f’ilma kiesaħ għal mill-inqas 12-il siegħa, u ibdel l-ilma diversi drabi matul dan il-perjodu biex tneħħi l-eċċess ta’ melħ
- Wara l-ħin tad-dessaljar, ixxotta l-laħmijiet, laħlaħhom sewwa u warrabhom
- F’taġen kbir, żid il-fażola sewda, il-laħmijiet immellħa, is-sieq, il-widna, id-denb, l-ilsien, ix-xaħam u l-paio
- Għatti l-ingredjenti bl-ilma, żid il-weraq tar-rand u sajjar fuq nar baxx għal madwar 2 sa 3 sigħat, jew sakemm il-laħmijiet kollha jkunu rotob
- F’taġen ieħor, saħħan iż-żejt u qalli t-tewm u l-basla sakemm ikunu kemxejn imlewwna
- Oħroġ kazzola waħda mill-fażola msajra mit-taġen prinċipali, għaffeġ il-fażola u ħallatha mar-refogħol tal-basla u t-tewm
- Żid ftit imgħaref mill-brodu tat-tisjir mar-refogħol, ħawwad sewwa u ħallih jagħli għal ftit minuti
- Ferra’ din it-taħlita fit-taġen kbir tal-feijoada biex il-brodu jsir iktar oħxon
- Ittogħma l-melħ u aġġusta b’kawtela jekk meħtieġ, għax il-laħmijiet jistgħu jħallu melħ residwu
- Sajjar għal 30 minuta oħra biex it-togħmiet jingħaqdu sew qabel isservi
Osservazzjonijiet
Il-feijoada hija l-aktar platt emblematiku tal-kċina Brażiljana, u saret simbolu ta’ laqgħat tal-familja u ospitalità. Din ir-riċetta tuża qatgħat klassiċi tal-majjal u fażola sewda, u toħloq stew dens, rikk fit-togħma u n-nisġa. Is-sigriet jinsab fil-proċess tad-dessaljar tal-laħmijiet u fit-tisjir bil-mod, li jħalli l-ingredjenti kollha jingħaqdu flimkien u joħolqu brodu oħxon u ta’ faraġ.
Klassifikazzjonijiet u kummenti