Resipi Brazil
Paha ayam panggang dengan paprika dan herba (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Hidangan paha ayam panggang dengan paprika dan herba ini adalah klasik masakan rumah yang menghasilkan daging lembut dengan kulit yang sangat rangup.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
6 ketul paha ayam dengan kulit dan tulang (kira-kira 1.2 kg)
1 biji bawang merah besar
6 ulas bawang putih besar
1/3 cawan jus lemon ditapis (kira-kira 2 biji lemon)
1 1/2 cawan air
12 helai daun sage
8 tangkai oregano segar
1/2 sudu teh biji adas
1 sudu teh paprika manis
1 1/2 sudu teh garam
2 sudu besar minyak zaitun
Lada hitam kisar secukup rasa
1 biji bawang merah besar
6 ulas bawang putih besar
1/3 cawan jus lemon ditapis (kira-kira 2 biji lemon)
1 1/2 cawan air
12 helai daun sage
8 tangkai oregano segar
1/2 sudu teh biji adas
1 sudu teh paprika manis
1 1/2 sudu teh garam
2 sudu besar minyak zaitun
Lada hitam kisar secukup rasa
Mana nak cari bahan
Boleh didapati di pasar raya atau kedai runcit tempatan. Sebagai pengganti herba segar, anda boleh menggunakan herba kering, namun rasa asli adalah yang terbaik.
Kaedah penyediaan
- Tumbuk biji adas menggunakan lesung batu
- Campurkan biji adas yang ditumbuk bersama garam, paprika, dan lada hitam
- Susun paha ayam di dalam bekas
- Perap ayam dengan campuran rempah yang telah disediakan
- Urut daging ayam dengan rapi supaya rempah rata ke seluruh permukaan
- Sapukan rempah juga di bawah kulit, berhati-hati agar kulit tidak terpisah daripada daging
- Susun paha ayam dengan bahagian kulit menghadap ke atas
- Rehatkan di dalam peti sejuk selama 40 minit tanpa ditutup supaya kulit menjadi kering dan garam meresap
- Panaskan ketuhar pada suhu 200 ºC
- Keluarkan ayam dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 20 minit sebelum dibakar
- Potong bawang kepada dua bahagian dan hiris setiap bahagian kepada 3 ulas, pastikan bahagian akar kekal supaya lapisan bawang tidak terlerai
- Lenyekkan ulas bawang putih dengan sisi pisau dan buang kulitnya
- Susun bawang merah, bawang putih, daun sage, dan oregano di dalam dulang pembakar yang besar
- Perasakan bawang dengan sedikit garam
- Tuangkan jus lemon dan air ke dasar dulang, pastikan tidak terkena pada kulit ayam
- Keringkan kulit paha ayam menggunakan tuala kertas
- Letakkan paha ayam di atas lapisan bahan perasa di dalam dulang, dengan kulit menghadap ke atas
- Renjiskan ayam dan sayuran dengan minyak zaitun
- Bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 1 jam sehingga ayam masak sepenuhnya dan kulit berwarna perang keemasan
- Keluarkan dari ketuhar dan rehatkan selama 5 minit sebelum dihidangkan supaya jus daging kembali sekata
- Hidangkan ayam bersama bawang dan sos yang terbentuk di dalam dulang
Pemerhatian
Resipi ini menggunakan teknik perapan dan rehat yang rapi untuk memastikan rasa menyerap jauh ke dalam isi ayam, sambil menghasilkan tekstur kulit yang terbaik. Persediaannya mudah, namun memerlukan kesabaran untuk membiarkan ayam direhatkan di dalam peti sejuk dan sebelum dihidangkan untuk kualiti rasa yang optimum.
Penilaian dan ulasan