Brazilijos receptas
Escondidinho de Mandioca su Costela Desfiada
Skanus "Escondidinho" (užkeptas patiekalas) su malta manijoka ir kiaulienos šonkauliukais – jaukus ir sodraus skonio brazilų patiekalas, puikiai tinkantis ypatingiems pietums.
0.0 / 5 pateikė 0 atsiliepimai
Ingredientai
1 kg jautienos šonkauliukų su kaulais
1/2 svogūno
1 morkos
1 saliero stiebas su lapais
2 skiltelės česnako
1 litras vandens
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
5 juodieji pipirų grūdeliai
2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
600 g nuluptos manijokos
1/2 puodelio (arbatinio) šonkauliukų sultinio
2 prinokę pomidorai
1/2 svogūno
1/2 puodelio (arbatinio) pieno
2 arb. šaukšt. saldžiosios manijokos krakmolo (polvilho doce)
5 šakelės petražolių
1 valg. šaukšt. sviesto
1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
3 valg. šaukšt. naminių džiūvėsėlių
1/4 puodelio (arbatinio) smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
1/2 svogūno
1 morkos
1 saliero stiebas su lapais
2 skiltelės česnako
1 litras vandens
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
5 juodieji pipirų grūdeliai
2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
600 g nuluptos manijokos
1/2 puodelio (arbatinio) šonkauliukų sultinio
2 prinokę pomidorai
1/2 svogūno
1/2 puodelio (arbatinio) pieno
2 arb. šaukšt. saldžiosios manijokos krakmolo (polvilho doce)
5 šakelės petražolių
1 valg. šaukšt. sviesto
1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
3 valg. šaukšt. naminių džiūvėsėlių
1/4 puodelio (arbatinio) smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Kur rasti ingredientų
Manijoką (yucca/cassava) galima rasti didesnių prekybos centrų daržovių skyriuje, ypač jei jie turi tarptautinių produktų skyrių. Taip pat jos galima ieškoti specializuotose Azijos, Afrikos ar Lotynų Amerikos maisto parduotuvėse. Jautienos šonkauliukus rasite bet kuriame mėsos skyriuje. Parmezano sūrį ir kitus įprastus prieskonius galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Jei nerandate manijokos, galite pabandyti ją pakeisti batatu, nors skonis ir tekstūra bus šiek tiek kitokie.
Paruošimo būdas
- Pagardinkite šonkauliukus druska ir pipirais
- Nuplaukite morką ir salierą
- Morką supjaustykite į 3 dalis, salierą – 5 cm gabalėliais
- Nulupkite ir perpjaukite svogūną pusiau
- Vieną pusę svogūno suberkite gvazdikėlius ir pritvirtinkite lauro lapą
- Sugrūskite česnako skilteles peilio ašmenimis ir išmeskite lupenas
- Įkaitinkite greitpuodį (be dangčio) ant vidutinės ugnies
- Apšlakstykite 1 valg
- šaukšt
- alyvuogių aliejaus ir apkepinkite šonkauliukus porcijomis po 3 minutes iš abiejų pusių
- Perkelkite apkepintus šonkauliukus į dubenį
- Pakartokite procesą su likusia mėsa, įpilant šiek tiek alyvuogių aliejaus į kiekvieną porciją
- Išjunkite ugnį ir po truputį supilkite baltojo vyno actą, nubraukdami dugną, kad ištirptų pridegę gabaliukai
- Grąžinkite šonkauliukų gabalėlius į puodą
- Sudėkite susmeigtą svogūną, morką, salierą, česnako skilteles ir pipirų grūdelius
- Užpilkite vandeniu, uždenkite puodą ir padidinkite ugnį
- Kai puodas pradės švilpti, sumažinkite ugnį ir virkite 45 minutes
- Išjunkite ugnį ir palaukite, kol visas slėgis išeis, prieš atidarydami puodą
- Žnyplėmis perkelkite šonkauliukus į didelį indą
- Nukoškite virimo skystį į dubenį ir pasilikite kitam patiekalui
- Išgliaudykite mėsą nuo šonkauliukų dviem šakutėmis, išmeskite riebalus ir kaulus
- Manijoką supjaustykite dideliais, maždaug 8 cm gabalėliais
- Sudėkite manijoką į greitpuodį, užpilkite vandeniu, neviršydami 2/3 puodo talpos
- Uždenkite puodą ir pastatykite ant vidutinės ugnies
- Kai pradės švilpti, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių
- Kol manijoka virs, paruoškite kitus ingredientus
- Nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite pomidorus pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite 0,5 cm kubeliais
- Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite petražoles
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite pusę svogūno
- Po 20 minučių virimo išjungti ugnį, palaukti, kol išeis slėgis, prieš atidarant dangtį
- Perkelkite manijoką į kiaurasamtį ir gerai nukoškite vandenį
- Sudėkite virtą manijoką į dubenį, įdėkite sviestą ir pieną
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir plakite su smulkintuvu, kol gausite lygų kremą (arba sutrinkite šakute)
- Mažame puode sumaišykite saldžiąją manijokos krakmolą su pasiliktu šonkauliukų sultiniu
- Įkaitinkite vidutinį puodą ant vidutinės ugnies
- Apšlakstykite 1 valg
- šaukšt
- alyvuogių aliejaus, suberkite kapotą svogūną ir kepinkite 3 minutes, kol suminkštės
- Sudėkite supjaustytus pomidorus ir maišykite 2 minutes, trinkdami pomidorus mentele, kad jie suirtų
- Sudėkite suglamžytą šonkauliukų mėsą ir manijokos krakmolo bei sultinio mišinį
- Maišykite 1 minutę ir išjunkite ugnį
- Sudėkite kapotas petražoles, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (aukšta temperatūra)
- Aptepkite kepimo indą 1 valg
- šaukšt
- alyvuogių aliejumi
- Paskirstykite suglamžytą šonkauliukų mėsą kepimo indo dugne
- Uždenkite mėsą manijokų piurė ir išlyginkite mentele
- Apibarstykite piurė džiūvėsėliais ir tarkuotu parmezano sūriu
- Dėkite kepimo indą į orkaitę maždaug 20 minučių, arba kol gražiai pagels
- Patiekite iškart
Pastabos
Escondidinho de Mandioca su Costela Desfiada yra klasikinis Brazilijos virtuvės patiekalas, žinomas dėl savo nenugalimo skonių ir tekstūrų derinio. Kreminis manijokų piurė puikiai dera su sultingais, suglamžytais ir pakepintais jautienos šonkauliukais, sukuriant jaukų ir įsimintiną valgį.
Šis patiekalas idealiai tinka dalintis su šeima ir draugais, ar tai būtų sekmadienio pietūs, ar ypatinga proga. Paruošimas, apimantis šonkauliukų virimą greitpuodyje, kad juos būtų lengva susmulkinti, ir manijokų virimą, kol suminkštės, rezultuoja skaniu ir vizualiai patraukliu patiekalu, vainikuotu traškia džiūvėsėlių ir parmezano sūrio plutele.
Šis patiekalas idealiai tinka dalintis su šeima ir draugais, ar tai būtų sekmadienio pietūs, ar ypatinga proga. Paruošimas, apimantis šonkauliukų virimą greitpuodyje, kad juos būtų lengva susmulkinti, ir manijokų virimą, kol suminkštės, rezultuoja skaniu ir vizualiai patraukliu patiekalu, vainikuotu traškia džiūvėsėlių ir parmezano sūrio plutele.
Įvertinimai ir komentarai