Brasilialainen resepti
Samettinen ja helppo katkarapukeitto (Caldo de camarão e)
Koe Brasilian aidot maut tämän kermaisen katkarapukeiton avulla. Yksinkertainen valmistus maniokin ja kookosmaidon kanssa takaa täyteläisen elämyksen.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
500 g tuoreita katkarapuja
300 g maniokkia (aipim/macaxeira)
1 pieni pullollinen kookosmaitoa
1 annospussi maustejauhetta (valinnainen)
5 rkl annatto-jauhetta
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
2 tl mononatriumglutamaattia (valinnainen)
1/2 dl kasviöljyä tai 100 g margariinia
1/2 dl konjakkia
Hienonnettua valkosipulia maun mukaan
300 g maniokkia (aipim/macaxeira)
1 pieni pullollinen kookosmaitoa
1 annospussi maustejauhetta (valinnainen)
5 rkl annatto-jauhetta
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
2 tl mononatriumglutamaattia (valinnainen)
1/2 dl kasviöljyä tai 100 g margariinia
1/2 dl konjakkia
Hienonnettua valkosipulia maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Tuoreita katkarapuja löydät hyvin varustelluista ruokakaupoista pakastealtaasta tai kalatiskiltä. Maniokkia (tunnetaan myös nimellä kassava tai tapioka) on saatavilla etnisistä ruokakaupoista pakasteena tai tuoreena. Annatto-jauhetta (urucum) ja kookosmaitoa löytyy kansainvälisten elintarvikkeiden hyllyiltä.
Valmistusmenetelmä
- Pese katkaravut huolellisesti.
- Kuumenna öljy tai margariini keskikokoisessa kattilassa.
- Paista katkarapuja kokonaisina päineen kuumassa rasvassa, kunnes ne muuttuvat kirkkaan punaisiksi.
- Nosta katkaravut pois kattilasta ja jätä ne lautaselle jäähtymään.
- Kuori maniokki, paloittele se ja laita tehosekoittimeen.
- Lisää kookosmaito tehosekoittimeen.
- Lisää paistetut katkaravun päät tehosekoittimeen.
- Erota 250 g keitettyjä (kuorittuja ja päättömiä) katkarapuja ja lisää ne tehosekoittimeen.
- Lisää 5 dl vettä ja sekoita, kunnes koostumus on tasainen.
- Lisää hienonnettu valkosipuli samaan kattilaan, jossa paistoit katkaravut, ja kuullota.
- Lisää maustejauhe, annatto-jauhe, suola ja halutessasi mononatriumglutamaatti.
- Kuullota mausteita hetki.
- Kaada tehosekoittimessa valmistettu seos kattilaan mausteiden joukkoon.
- Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa vettä, jotta keitto ei muutu liian paksuksi.
- Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää lopuksi konjakki, sekoita ja nosta kattila pois liedeltä.
Havainnot
Katkarapukeitto eli 'caldo de camarão' on lohdullinen ja täyteläinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Brasilian rannikkoalueilla. Sen valmistuksessa yhdistyvät katkarapujen aromikas maku, maniokin tuoma samettinen rakenne sekä kookosmaidon pehmeys, mikä tekee keitosta kermaisen ja ravitsevan. Se on monikäyttöinen resepti, joka sopii erinomaisesti viileneviin päiviin tai hienostuneeksi alkuruoaksi.
Arviot ja kommentit