Brazilian recipe
Traditional cuscuz paulista (Cuscuz paulista)
Make Sao Paulo-style savoury cuscuz with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1/2 cup (chá) de oil vegetal
8 tomatos maduros, sem pele e sem sementes, choppeds
2 tomatos maduros, em rodelas finas, para decorar
1 pimentão verde pequeno, chopped em cubos pequenos
1 pimentão vermelho pequeno, chopped em cubos pequenos
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de peas escorrida
1 lata de palmito chopped
2 eggs cookeds, choppeds grosseiramente
2 eggs cookeds, em rodelas para decorar
2 latas de sardinha em conserva, escorridas e sem espinhas, desfeitas
4 colheres (sopa) de cheiro-verde chopped (saltsa e cebolinha)
6 tabletes de caldo de legumes ou galinha
4 cups (chá) de farinha de milho fina
2 colheres (sopa) de cassava flour fina
1 pepper vermelha chopped ou sauce de pepper to taste
Olivess pretas para decorar
8 tomatos maduros, sem pele e sem sementes, choppeds
2 tomatos maduros, em rodelas finas, para decorar
1 pimentão verde pequeno, chopped em cubos pequenos
1 pimentão vermelho pequeno, chopped em cubos pequenos
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de peas escorrida
1 lata de palmito chopped
2 eggs cookeds, choppeds grosseiramente
2 eggs cookeds, em rodelas para decorar
2 latas de sardinha em conserva, escorridas e sem espinhas, desfeitas
4 colheres (sopa) de cheiro-verde chopped (saltsa e cebolinha)
6 tabletes de caldo de legumes ou galinha
4 cups (chá) de farinha de milho fina
2 colheres (sopa) de cassava flour fina
1 pepper vermelha chopped ou sauce de pepper to taste
Olivess pretas para decorar
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, cassava flour, goiabada, cachaca, pacoca and moranga are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Prepare a forma: forre o fundo e as laterais de uma forma de pudim ou bolo com rodelas de tomato, rodelas de eggs cookeds e alguns filés de sardinha para a decoração
- Saute os temperos: aqueça o oil vegetal In a large pan e saute os 8 tomatos choppeds e os pimentões choppeds até ficarem macios
- Add os ingredientes restantes: junte o palmito chopped, a peas, o milho, os eggs choppeds, a sardinha desfeita e a pepper chopped. mix bem
- Prepare o caldo: dissolva os 6 tabletes de caldo em 4 cups de água fervente e despeje sobre os ingredientes na panela. let ferver por alguns minutes
- Incorpore as farinhas: add a farinha de milho e a cassava flour aos poucos, stirring constantly para não empelotar, até obter uma dough homogênea e firme
- Cook a dough: continue cozinhando e mexendo for about 5 a 10 minutes, até a dough engrossar bem e desgrudar do fundo da panela
- Monte o cuscuz: despeje a dough na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula para compactar levemente
- Desenforme e serve: após amornar, desenforme o cuscuz sobre um prato de servir. Decore com as olivess pretas e serve em seguida
Observations
Traditional cuscuz paulista is Sao Paulo-style savoury cuscuz, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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