Brazilian recipe
Traditional galinhada (Galinhada)
Make chicken and rice dish with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 chicken inteiro cortado em pedaços médios
4 tablespoons de oil ou olive oil
Salt to taste
Pimenta do reino to taste
1 onion grande chopped
3 dentes de garlic choppeds
1/2 pimentão verde chopped (opcional)
2 tomatos sem pele e sem sementes choppeds
1/2 teaspoon de açafrão em pó ou 2 sachês de tempero pronto em pó com açafrão
2 cups de rice
4 cups de água quente
1/4 cup de cheiro-verde chopped (saltsinha e cebolinha)
4 tablespoons de oil ou olive oil
Salt to taste
Pimenta do reino to taste
1 onion grande chopped
3 dentes de garlic choppeds
1/2 pimentão verde chopped (opcional)
2 tomatos sem pele e sem sementes choppeds
1/2 teaspoon de açafrão em pó ou 2 sachês de tempero pronto em pó com açafrão
2 cups de rice
4 cups de água quente
1/4 cup de cheiro-verde chopped (saltsinha e cebolinha)
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, cassava flour, goiabada, charque, moranga, pamonha, feijoada, bacalhau and pastel are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Season os pedaços de chicken com salt e pimenta do reino to taste
- In a pan grande, aqueça o oil ou olive oil em fogo médio
- Doure os pedaços de chicken por todos os lados
- Retire o chicken da panela e set aside
- Na mesma panela, add a onion chopped e saute até ficar transparente
- Add o garlic chopped e o pimentão verde chopped (se estiver usando) e saute por mais 2 minutes
- Add os tomatos choppeds e cook até que comecem a desmanchar
- Junte o açafrão em pó ou o tempero pronto em pó, mix bem
- Volte os pedaços de chicken para a panela, mix-os com o refogado
- Add o rice e mix bem, envolvendo os grãos no refogado por cerca de 1 minuto
- Despeje a água quente na panela, ajuste o salt se necessário
- Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cook por aproximadamente 15 a 20 minutes, ou até o rice estar cozido e a água ter sido absorvida
- Verifique se o chicken está bem cozido
- Desligue o fogo, mix o cheiro-verde chopped
- Let a galinhada descansar tampada por 5 minutes antes de servir
Observations
Traditional galinhada is chicken and rice dish, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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