Brazīlijas recepte
Dobradinha – Sautēts liellopa kuņģis ar baltajām pupiņām
Dobradinha ir klasisks brazīliešu virtuves ēdiens, kas pagatavots no liellopa kuņģa un baltajām pupiņām, iecienīts tā bagātīgās garšas un sātīguma dēļ.
0.0 / 5 autors 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 xīkāra (tase) balto pupiņu
500 g svaiga liellopa kuņģa
3 tējkarotes dzeramās sodas
2 citronu sula
1 xīkāra (tase) baltvīna etiķa
3 litri ūdens (kuņģa applaucēšanai)
1 kūpināta desa (120 g)
3 nogatavojušies tomāti
1 sīpols
1/2 sarkanās paprikas
5 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 ēdamkarote olīveļļas
3 xīkāras (tases) ūdens
2 lauru lapas
5 koriandra zariņi (saknes, kāti un lapas)
1/2 tējkarotes malta ķimeņu pulvera
sāls pēc garšas
500 g svaiga liellopa kuņģa
3 tējkarotes dzeramās sodas
2 citronu sula
1 xīkāra (tase) baltvīna etiķa
3 litri ūdens (kuņģa applaucēšanai)
1 kūpināta desa (120 g)
3 nogatavojušies tomāti
1 sīpols
1/2 sarkanās paprikas
5 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 ēdamkarote olīveļļas
3 xīkāras (tases) ūdens
2 lauru lapas
5 koriandra zariņi (saknes, kāti un lapas)
1/2 tējkarotes malta ķimeņu pulvera
sāls pēc garšas
Kur atrast sastāvdaļas
Liellopa kuņģi var iegādāties specializētajos gaļas veikalos vai tirgus paviljonos. Svaigus dārzeņus un pupiņas var atrast jebkurā pārtikas veikalā vai lielveikalā.
Sagatavošanas metode
- Iemērciet pupiņas ūdenī iepriekšējā vakarā
- Noskalojiet pupiņas caurdurī zem tekoša ūdens
- Pārlieciet bļodā un pārlejiet ar ūdeni
- Izmetiet visas pupiņas, kas uzpeld virspusē
- Pārklājiet bļodu un ļaujiet ievilkties 8 līdz 12 stundas
- Lai notīrītu kuņģi, ielieciet to lielā bļodā ar pusi sodas un viena citrona sulu
- Valkājot vienreizlietojamos cimdus, enerģiski berzējiet kuņģi, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem
- Kārtīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai izskalotu visus pārpalikumus
- Atkārtojiet tīrīšanas procesu vēlreiz
- Uzkarsējiet 1,5 litru ūdens spiediena katlā bez vāka līdz vārīšanās temperatūrai
- Pievienojiet pusi etiķa un tējkaroti sāls
- Iegremdējiet kuņģi ūdenī un vāriet 20 minūtes
- Nolejiet ūdeni, izlejiet to un atkārtojiet vārīšanas procesu ar atlikušo etiķi un ūdeni
- Ļaujiet kuņģim atdzist caurdurī pirms tālākas apstrādes
- Izmazgājiet spiediena katlu
- Nolejiet ūdeni no izmērcētajām pupiņām
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus
- Sagrieziet papriku 1 cm lielos kubiņos
- Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos
- Sasmalciniet koriandra saknes un kātus, bet lapas atlieciet malā
- Noņemiet desai apvalku un sagrieziet to 0,5 cm biezās pusmēness šķēlītēs
- Sagrieziet kuņģi 1 cm platās strēmelēs un pēc tam 3,5 cm garos gabaliņos
- Uzkarsējiet tukšu spiediena katlu uz vidējas uguns
- Pievienojiet olīveļļu un apcepiet desu 2 minūtes
- Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, papriku, lauru lapas, koriandra kātus un saknes
- Pievienojiet šķipsniņu sāls
- Sautējiet 6 minūtes, līdz dārzeņi viegli apbrūnē
- Iemaisiet tomātu pastu
- Pievienojiet tomātus, kuņģi, pupiņas un 3 tases ūdens
- Garšojiet ar ķimenēm un 1,5 tējkarotēm sāls
- Aizveriet katlu un palieliniet uguni
- Kad katlā izveidojies spiediens, samaziniet uguni un vāriet 30 minūtes
- Izslēdziet uguni un nogaidiet, līdz spiediens dabiski iziet, pirms atverat katlu
- Pirms pasniegšanas iemaisiet sakapātas koriandra lapas
Novērojumi
Šis ēdiens prasa pacietību un rūpīgu kuņģa tīrīšanu, lai nodrošinātu maigu garšu un patīkamu tekstūru. Pupiņu mērcēšana ir būtiska vienmērīgai vārīšanai.
Vērtējumi un komentāri