دستور پخت برزیلی
بوقلمون بریان مجلسی
بوقلمون بریان یک غذای کلاسیک و باشکوه برای جشنها و مهمانیهای خاص است که با گوشتی آبدار و طعمی ماندگار، سفره شما را رنگین میکند.
0.0 / 5 توسط 0 دسته
مواد لازم
۱ عدد بوقلمون تمیز شده (تقریباً ۴ کیلوگرم)
۲ عدد پیاز بزرگ خرد شده
۱/۲ قاشق غذاخوری سس فلفل تند
۱ قاشق غذاخوری خردل ملایم
۱ بطری شراب سفید خشک (یا جایگزین غیرالکلی)
۳ پیمانه عصاره مرغ
۱ پیمانه کره ذوب شده (برای مرینیت)
مقدار کافی کره ذوب شده (برای تزریق به گوشت)
نمک به میزان دلخواه
۲ عدد پیاز بزرگ خرد شده
۱/۲ قاشق غذاخوری سس فلفل تند
۱ قاشق غذاخوری خردل ملایم
۱ بطری شراب سفید خشک (یا جایگزین غیرالکلی)
۳ پیمانه عصاره مرغ
۱ پیمانه کره ذوب شده (برای مرینیت)
مقدار کافی کره ذوب شده (برای تزریق به گوشت)
نمک به میزان دلخواه
مواد تشکیل دهنده را کجا پیدا کنیم
تمامی مواد اولیه این دستور را میتوانید از فروشگاههای مواد غذایی معتبر، پروتئینیها و سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنید. برای تهیه بوقلمون تازه، بهتر است به فروشگاههای عرضه مرغ و پرندگان ماکیان مراجعه کنید.
روش تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید
- پیازها، سس فلفل، خردل، یک پیمانه شراب، یک پیمانه عصاره مرغ، یک پیمانه کره ذوب شده و نمک را در مخلوطکن بریزید
- دستگاه را روشن کنید تا ترکیبی یکدست و کرمی حاصل شود
- مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و باقیمانده شراب و عصاره مرغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند
- مقداری از مرینیت را داخل شکم بوقلمون بریزید
- بوقلمون را در یک سینی فر بدون نیاز به چرب کردن قرار دهید
- با دقت بسیار زیاد، پوست روی سینه بوقلمون را با دست از گوشت جدا کنید تا فضایی میان آنها ایجاد شود
- گوشت سینه را با چنگال سوراخ کنید
- با استفاده از یک سرنگ آشپزی، کره ذوب شده مخصوص تزریق را در چندین نقطه سینه بوقلمون تزریق کنید
- باقیمانده مرینیت را روی تمام سطح خارجی بوقلمون پخش کنید و مقداری از آن را به قسمتهای ضخیمتر گوشت تزریق کنید
- پوست سینه را به جای اولش برگردانید
- انتهای بوقلمون را با نخ مخصوص آشپزی محکم ببندید تا مواد از داخل آن بیرون نریزد
- روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید
- بوقلمون را به مدت حدود ۳ ساعت در فر قرار دهید
- هر ۲۰ دقیقه یکبار فر را باز کرده و از آب و سس جمع شده در کف سینی روی بوقلمون بریزید
- در پایان پخت، فویل را بردارید
- بوقلمون را دوباره در فر قرار دهید تا پوست آن کاملاً طلایی و ترد شود
مشاهدات
پختن بوقلمون برخلاف تصور عموم کار دشواری نیست. راز داشتن گوشتی نرم و طعمدار، استفاده از یک مرینیت معطر و تزریق کره به داخل بافت سینه بوقلمون است. با دنبال کردن این دستورالعمل، بوقلمونی با پوست طلایی و ترد و گوشتی بسیار آبدار خواهید داشت که همه مهمانان را شگفتزده میکند.
رتبهبندیها و نظرات