Receita brasileira
Sobrecoxas Assadas com Páprica e Ervas
Estas sobrecoxas assadas com páprica e ervas são um clássico da culinária caseira, resultando em uma carne suculenta com a pele perfeitamente crocante.
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Ingredientes
6 sobrecoxas de frango com pele e osso (cerca de 1,2 kg)
1 cebola-roxa grande
6 dentes de alho grandes
1/3 de xícara (chá) de caldo de limão peneirado (cerca de 2 unidades)
1 1/2 xícara (chá) de água
12 folhas de sálvia
8 ramos de orégano fresco
1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de páprica doce
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cebola-roxa grande
6 dentes de alho grandes
1/3 de xícara (chá) de caldo de limão peneirado (cerca de 2 unidades)
1 1/2 xícara (chá) de água
12 folhas de sálvia
8 ramos de orégano fresco
1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de páprica doce
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Sobrecochas de frango: encontrados em qualquer supermercado, açougue ou feira livre
Cebola-roxa: disponível em supermercados, feiras e hortifrutis
Alho: item básico encontrado em todos os estabelecimentos de venda de alimentos
Limão: comum em supermercados, feiras e hortifrutis
Água: potável e facilmente acessível
Sálvia fresca: pode ser encontrada em mercados maiores, seções de temperos frescos ou hortifrutis. Se não encontrar, pode ser substituída por outras ervas frescas como alecrim ou tomilho, ou usar sálvia seca (ajustando a quantidade)
Orégano fresco: encontrado em mercados maiores, seções de temperos frescos ou hortifrutis. Orégano seco também é uma boa opção, amplamente disponível
Sementes de erva-doce: encontradas em lojas de produtos naturais, empórios, seções de especiarias de supermercados ou mercados árabes/orientais. Pode ser substituída por funcho seco
Páprica doce: item comum em supermercados, nas seções de temperos
Sal: sal de cozinha, amplamente disponível
Azeite de oliva: disponível em todos os supermercados, nas seções de óleos e azeites
Pimenta-do-reino: grãos para moer na hora ou já moída, disponível em qualquer supermercado
Cebola-roxa: disponível em supermercados, feiras e hortifrutis
Alho: item básico encontrado em todos os estabelecimentos de venda de alimentos
Limão: comum em supermercados, feiras e hortifrutis
Água: potável e facilmente acessível
Sálvia fresca: pode ser encontrada em mercados maiores, seções de temperos frescos ou hortifrutis. Se não encontrar, pode ser substituída por outras ervas frescas como alecrim ou tomilho, ou usar sálvia seca (ajustando a quantidade)
Orégano fresco: encontrado em mercados maiores, seções de temperos frescos ou hortifrutis. Orégano seco também é uma boa opção, amplamente disponível
Sementes de erva-doce: encontradas em lojas de produtos naturais, empórios, seções de especiarias de supermercados ou mercados árabes/orientais. Pode ser substituída por funcho seco
Páprica doce: item comum em supermercados, nas seções de temperos
Sal: sal de cozinha, amplamente disponível
Azeite de oliva: disponível em todos os supermercados, nas seções de óleos e azeites
Pimenta-do-reino: grãos para moer na hora ou já moída, disponível em qualquer supermercado
Modo de preparo
- Triture as sementes de erva-doce em um pilão
- Misture com o sal, a páprica e a pimenta-do-reino
- Acomode as sobrecoxas em uma travessa
- Tempere com a mistura de especiarias preparada
- Massageie bem a carne para garantir que os temperos cubram toda a superfície
- Espalhe o tempero também por baixo da pele, tomando cuidado para mantê-la fixada na carne
- Posicione as sobrecoxas com a pele virada para cima
- Deixe descansar na geladeira por 40 minutos sem cobrir, permitindo que a pele seque e o sal absorva
- Preaqueça o forno a 200 ºC
- Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de levar ao forno
- Corte a cebola ao meio e fatie cada metade em 3 gomos, mantendo a raiz para que as camadas não se soltem
- Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e descarte a casca
- Distribua a cebola, o alho, as folhas de sálvia e o orégano em uma assadeira grande
- Tempere as cebolas com um pouco de sal
- Despeje o caldo de limão e a água no fundo da assadeira, cuidando para não molhar a pele do frango
- Seque a pele das sobrecoxas com um papel-toalha
- Coloque as sobrecoxas na assadeira sobre a cama de temperos, com a pele virada para cima
- Regue o frango e os vegetais com o azeite
- Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, até que o frango esteja cozido e a pele bem dourada
- Retire do forno e reserve por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam
- Sirva o frango acompanhado das cebolas e do molho formado na assadeira
Observações
Esta receita utiliza uma técnica de tempero e descanso para garantir que o sabor penetre profundamente na carne e a textura da pele seja a melhor possível. O preparo é simples, mas requer paciência para o descanso do frango na geladeira e antes de servir.
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