Ricetta brasiliana
Stufato di manzo con zucca e cavolo riccio
Un classico della cucina casalinga, questo stufato combina la succosità della polpa di manzo con la dolcezza della zucca e la freschezza del cavolo riccio in un piatto unico e nutriente.
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Ingredienti
1 kg di polpa di manzo (taglio da stufato tipo reale)
400 g di zucca tipo Mantovana o Delica tagliata a cubetti di 3 cm (circa 3 tazze)
7 foglie di cavolo riccio
1/3 di tazza di pancetta a cubetti (circa 50 g) (facoltativo)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 1/2 tazza di acqua calda
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di zucchero
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
400 g di zucca tipo Mantovana o Delica tagliata a cubetti di 3 cm (circa 3 tazze)
7 foglie di cavolo riccio
1/3 di tazza di pancetta a cubetti (circa 50 g) (facoltativo)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 1/2 tazza di acqua calda
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di zucchero
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare la carne di manzo e la zucca fresca in qualsiasi supermercato ben fornito o nei mercati rionali. Il cavolo riccio è reperibile nei reparti ortofrutticoli o nei negozi di alimenti biologici.
Preparazione
- Tagliate il manzo in cubetti da 3 cm
- Mettete la carne in una ciotola e conditela con 1 cucchiaino di sale
- Aggiungete il cumino e il pepe nero
- Mescolate bene affinché tutti i pezzi siano ben conditi
- Lasciate riposare a temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti
- Tritate le cipolle in cubetti da 2 cm
- Tritate finemente l'aglio
- Scaldate l'acqua
- Mettete una pentola a pressione su fuoco medio
- Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate la carne poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura della pentola e garantire una buona doratura
- Rimuovete la carne rosolata e tenetela da parte
- Ripetete il processo con il resto della carne aggiungendo altro olio se necessario
- Nella stessa pentola mettete 1 cucchiaino di olio e friggete la pancetta finché non inizia a rilasciare il grasso
- Saltate la cipolla con un pizzico di sale e lo zucchero per circa 5 minuti finché non sarà leggermente caramellata
- Incorporate l'aglio
- Aggiungete la cannella e l'alloro
- Mescolate per 1 minuto
- Versate l'aceto e raschiate il fondo della pentola con una spatola per sciogliere i residui saporiti
- Aggiungete l'acqua calda
- Rimettete la carne nella pentola
- Regolate con 1 cucchiaino di sale
- Chiudete la pentola e alzate la fiamma
- Quando la pentola inizia a fischiare
- Riducete il fuoco e cuocete per 25 minuti
- Lavate le foglie di cavolo
- Rimuovete le coste centrali dure
- Strappate le foglie in pezzi da 4 cm
- Trascorso il tempo di cottura
- Spegnete il fuoco e fate uscire la pressione sotto acqua corrente con attenzione
- Aprite la pentola
- Aggiungete la zucca e mescolate delicatamente
- Coprite di nuovo e mettete su fuoco alto
- Quando la pentola va in pressione
- Abbassate il fuoco e contate 1 minuto
- Spegnete il fuoco e rilasciate la pressione sotto acqua corrente
- Terminate aggiungendo il cavolo
- Lasciatelo cuocere con il calore residuo dello stufato
- Servite immediatamente assicurandovi che il brodo sia ben insaporito dalla zucca che si sarà leggermente sfaldata
Note
Questo stufato è un comfort food ideale per i pasti in famiglia. Il segreto è rosolare bene la carne per dare profondità e sapore al brodo.
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