Brazilský recept
Klasický domácí pudink bez kondenzovaného mléka (Pudim clássico)
Tradiční brazilský pudink, který se vyznačuje svou pevnou texturou a hlubokou, uklidňující chutí. Jednoduchá příprava pro jakoukoli sváteční příležitost.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
1 hrnek krystalového cukru na karamel
4 polévkové lžíce hladké pšeničné mouky
1/2 litru plnotučného vroucího mléka
1 šálek kávy (cca 0,5 dl) vody na karamel
3 velká vejce
8 polévkových lžic krystalového cukru do těsta
4 polévkové lžíce hladké pšeničné mouky
1/2 litru plnotučného vroucího mléka
1 šálek kávy (cca 0,5 dl) vody na karamel
3 velká vejce
8 polévkových lžic krystalového cukru do těsta
Kde najít ingredience
Všechny ingredience, jako jsou vejce, mléko a mouka, zakoupíte v běžných českých supermarketech a prodejnách potravin v sekci trvanlivých potravin nebo v oddělení mléčných výrobků.
Příprava
- Předehřejte troubu na maximální teplotu.
- Do pekáče nalijte studenou vodu tak, aby dosahovala výšky přibližně dvou prstů, a vložte jej do trouby.
- V rendlíku smíchejte cukr s vodou na karamel a zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Jakmile začne karamel vřít, již jej nemíchejte lžící.
- Jakmile směs získá tmavě zlatou barvu a zhoustne, sundejte ji z ohně.
- Horký karamel vlijte do formy na pudink a rovnoměrně jej rozetřete po dně i stěnách včetně středového kuželu.
- Nechte stranou vychladnout.
- V mixéru šlehejte vejce s 8 lžícemi cukru po dobu asi 5 minut, dokud nezískáte světlou a nadýchanou směs.
- Postupně přidávejte mouku, vždy po jedné lžíci, zatímco mixér běží.
- Za stálého mixování pomalu přilévejte vroucí mléko a nechte směs promíchávat ještě další 2 minuty, aby se vše důkladně spojilo.
- Hotové těsto vlijte do připravené karamelizované formy.
- Formu vložte do pekáče s horkou vodou v troubě a pečte ve vodní lázni.
- Pečte přibližně 50 minut až 1 hodinu, nebo dokud povrch nezezlátne.
- Pro kontrolu propíchněte střed pudinku špejlí nebo nožem.
- Pokud vyjde špejle čistá, je pudink hotový.
- Pudink vyklopte ještě teplý tak, že na formu přiložíte talíř a prudkým pohybem jej obrátíte.
- Tento postup zajistí, že karamel zůstane tekutý a pudink se snadno uvolní z formy.
Poznámky
Tento pudink je klasickou verzí, která vyniká svou pevnější konzistencí a odlišuje se od receptů využívajících slazené kondenzované mléko. Tajemství dokonalého vyklopení a vždy tekutého karamelu spočívá v servírování pudinku, dokud je ještě teplý. Tím zabráníte přílišnému ztuhnutí karamelu a snadněji jej vyjmete z formy.
Hodnocení a komentáře