สูตรบราซิลเลี่ยน
วัตปา (Vatapá) สูตรต้นตำรับจากบราซิล
สูตรวัตปา (Vatapá) ทำเองแสนอร่อย ใส่กุ้งแห้ง ปลา น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de Dendê) และถั่ว รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เนื้อเนียนนุ่มสำหรับมื้ออาหารของคุณ
0.0 / 5 โดย 0 รีวิว หมวด
ส่วนผสม
กุ้งแห้งรมควัน 70 กรัม
เนื้อปลาขาวหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
เกลือและพริกไทยดำบดหยาบ ตามชอบ
หอมหัวใหญ่สไลซ์ครึ่งลูก
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋า 1 ลูก
พริกหวานสีเขียวสับ 1/2 ถ้วยตวง
ผงชีผักชี 2 ช้อนชา
พริกป่น (เกล็ดพริก) 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de Dendê) 3 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงปอกเปลือกและคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
ขิงขูด 1 ช้อนชา
ขนมปังแผ่น (ไม่มีขอบ) นำไปแช่น้ำ 2 แผ่น
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อปลาขาวหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
เกลือและพริกไทยดำบดหยาบ ตามชอบ
หอมหัวใหญ่สไลซ์ครึ่งลูก
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋า 1 ลูก
พริกหวานสีเขียวสับ 1/2 ถ้วยตวง
ผงชีผักชี 2 ช้อนชา
พริกป่น (เกล็ดพริก) 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de Dendê) 3 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงปอกเปลือกและคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
ขิงขูด 1 ช้อนชา
ขนมปังแผ่น (ไม่มีขอบ) นำไปแช่น้ำ 2 แผ่น
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
หาวัตถุดิบได้ที่ไหน
ส่วนผสมต่างๆ สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือตลาดสด
วิธีการเตรียม
- แช่กุ้งแห้งในน้ำจนหายเค็ม
- คั่วถั่วลิสงและลอกเปลือกออก
- ปรุงรสชิ้นปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำ พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de Dendê) ครึ่งหนึ่ง ผัดหอมใหญ่ มะเขือเทศ ผงชีผักชี และพริกหวาน
- วางชิ้นปลาลงบนส่วนผสมที่ผัดไว้
- ปรุงประมาณ 5 นาที
- โรยพริกป่น
- ราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันปาล์มแดง (Azeite de Dendê) ส่วนที่เหลือ
- ปิดฝากระทะ ตั้งไฟปานกลาง จนปลาสุกนุ่ม
- ตักปลาออกจากน้ำซอส แล้วแกะเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ โดยเก็บน้ำซอสไว้
- ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่กุ้งแห้งที่สะเด็ดน้ำแล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสงคั่ว ขิงขูด ขนมปังแช่น้ำ กะทิ และน้ำเปล่า
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อข้น แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย ไม่ต้องปั่นละเอียดเกินไป
- ค่อยๆ ผสมเนื้อข้นที่ปั่นไว้ลงในน้ำซอสที่พักไว้ในกระทะ
- ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนได้ความข้นเนียนตามแบบฉบับวัตปา (Vatapá)
- ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ลงในส่วนผสม
- ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เพิ่มเติมตามชอบ
- เสิร์ฟร้อนๆ
ข้อสังเกต
วัตปา (Vatapá) เป็นอาหารขึ้นชื่อของบราซิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐบาเยีย (Bahia) มีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน โดยทั่วไปจะเตรียมจากขนมปังค้างคืนกะทิ น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de Dendê) และเครื่องปรุงต่างๆ เสริมด้วยกุ้งแห้งและเนื้อปลา ความนิยมของวัตปา (Vatapá) มาจากการผสมผสานส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ได้อาหารที่ให้ความอบอุ่นและเต็มไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ หรือเพื่อลิ้มลองอาหารคลาสสิกของบราซิล
การให้คะแนนและความคิดเห็น