mapishi ya Kibrazili
Feijoada ya Kibrazili
Feijoada ni chakula cha kitamaduni na maarufu zaidi nchini Brazili. Mlo huu mzito na wenye kuridhisha ni chaguo bora kwa milo mikubwa ya familia.
0.0 / 5 na 0 ukaguzi
Viungo
1 kg ya maharage meusi (yaliyolowekwa kwa angalau saa 4)
150 g ya bakoni
2 vijiko vya chakula vya mafuta ya nguruwe (au mafuta ya kupikia ya mboga)
1 kitunguu maji kilichokatwa
3 vitunguu saumu vilivyokatwa vipande vikubwa
2 majani ya bay (laurel)
300 g ya nyama ya nguruwe (kiuno au nyama laini, iliyoondolewa chumvi)
400 g ya mbavu za nguruwe (zilizokatwa vipande, zilizoondolewa chumvi)
1 mguu wa nguruwe (ulioondolewa chumvi)
1 goti la nguruwe (lililoondolewa chumvi)
400 g ya mkia wa nguruwe (ulioondolewa chumvi)
300 g ya nyama kavu (charque au nyama ya kukausha, iliyoondolewa chumvi)
400 g ya sikio la nguruwe (lililoondolewa chumvi)
2 soseji za kuvuta (calabresa)
2 soseji za paios
1/2 chungwa pamoja na maganda yake
Chumvi kwa ladha
Kikungu cha majani ya kotmil yaliyokatwa
150 g ya bakoni
2 vijiko vya chakula vya mafuta ya nguruwe (au mafuta ya kupikia ya mboga)
1 kitunguu maji kilichokatwa
3 vitunguu saumu vilivyokatwa vipande vikubwa
2 majani ya bay (laurel)
300 g ya nyama ya nguruwe (kiuno au nyama laini, iliyoondolewa chumvi)
400 g ya mbavu za nguruwe (zilizokatwa vipande, zilizoondolewa chumvi)
1 mguu wa nguruwe (ulioondolewa chumvi)
1 goti la nguruwe (lililoondolewa chumvi)
400 g ya mkia wa nguruwe (ulioondolewa chumvi)
300 g ya nyama kavu (charque au nyama ya kukausha, iliyoondolewa chumvi)
400 g ya sikio la nguruwe (lililoondolewa chumvi)
2 soseji za kuvuta (calabresa)
2 soseji za paios
1/2 chungwa pamoja na maganda yake
Chumvi kwa ladha
Kikungu cha majani ya kotmil yaliyokatwa
Mahali pa kupata viungo
Viungo vyote vinapatikana katika masoko makubwa ya nyama, maduka ya vyakula vya asili au sehemu za kuuzia nyama (butcheries) ambazo hutoa huduma ya kuondoa chumvi kwenye nyama zilizokaushwa.
Mbinu ya maandalizi
- Hakikisha nyama zote zenye chumvi ziko tayari kutumika
- Ikiwa ni lazima, loweka nyama hizo ndani ya maji tangu siku iliyotangulia ili kuondoa chumvi
- Yayusha mafuta kwenye sufuria kubwa
- Kaanga nyama ya kiuno na mbavu za nguruwe hadi zigeuke rangi ya kahawia pande zote kwa dakika 6
- Ondoa nyama hizo kwenye sufuria na uziweke pembeni kwa matumizi ya baadaye
- Kwenye sufuria hiyo hiyo, kaanga bakoni hadi mafuta yatoke na iwe ya kahawia
- Ongeza kitunguu maji na mafuta kidogo zaidi
- Kaanga vizuri huku ukikwangua chini ya sufuria ili kupata ladha ya nyama iliyokaangwa awali
- Weka kitunguu saumu na majani ya bay kisha kaanga kwa dakika nyingine 5
- Mimina maharage yaliyokwishachujwa na uchanganye vizuri
- Chemsha kwa haraka nyama ngumu kama mguu, goti, mkia, sikio na nyama kavu kwenye sufuria nyingine ya maji ili kuondoa uchafu
- Hamisha nyama hizo zote kwenye sufuria ya maharage
- Jaza maji ya kutosha kufunika viungo vyote
- Ongeza chumvi na uweke kwenye moto mkali ili ichemke
- Mara inapoanza kuchemka, punguza moto uwe mdogo
- Funika sufuria kwa nusu na uache ichemke kwa saa 3
- Ondoa povu lolote linalotokea juu ya maji wakati wa kuchemsha
- Baada ya saa 1 na dakika 15, angalia nyama kavu
- Mara tu inapokuwa laini, itoe kwenye sufuria, ikate vipande vidogo na uweke pembeni
- Baada ya saa 3 kupita, rudisha kiuno na mbavu za nguruwe kwenye sufuria
- Ongeza kotmil na nusu ya chungwa
- Ondoa na utupe chungwa baada ya dakika 30
- Mara tu nyama ya kiuno inapokuwa laini, itoe pia, ikate vipande na uweke pembeni
- Ongeza soseji za calabresa na paios zikiwa nzima kwenye sufuria ili ziive
- Baada ya dakika 15, toa soseji hizo, zikate vipande vya duara na uzirudishe kwenye sufuria
- Changanya na vipande vya kiuno na nyama kavu ulivyoweka pembeni
- Malizia kupika hadi maharage yawe laini na mchuzi uwe mzito
- Ongeza maji kidogo ya moto ikihitajika
Uchunguzi
Siri ya feijoada bora ni kupika bila haraka. Muda mrefu wa kuchemsha kwa moto mdogo huruhusu nyama kuwa laini sana na mchuzi kuwa mzito na mtamu. Maharage yakishalainika na mchuzi kuwa na ladha nzuri, rekebisha chumvi na uandae. Kidokezo muhimu: ni vyema kununua nyama ambazo zimeshaondolewa chumvi nyingi, au kumbuka kuziweka kwenye maji mapema ili kuondoa chumvi.
Ukadiriaji na maoni